商務禮儀點餐餐序

　　點餐有時候是很多人討厭的問題，因為人多不知道點什麼，又怕不和大家的胃口，那麼你們知道商務禮儀中的點餐餐序是怎樣的嗎?下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　首先，要根據宴請物件的飲食喜好，確定菜系，並瞭解哪些菜是這個菜系有名的或者是目前流行的。然後，根據菜系尋找烹製該菜系見長的酒樓。在預訂之前，先要了解這家酒樓的人均消費。人均消費的高低反映了一家酒樓的檔次。無論是否有必要先到酒樓實地考察，真正向客人展現邀請誠意，還是從點菜時開始的。

　　菜譜必須是要先遞給客人的，然後再在每個人手裡傳遞。直到主菜要比客人多一個到兩個，就該配冷盤和例湯了。當然，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強。來回的推辭只會讓點菜的時間無限延長。

　　拿回菜譜，一定要問清聚餐的人有沒有忌口的食品，有沒有民族習慣的忌諱，這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。點菜過程要快，不要為了一個菜輾轉反側。重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要為適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。

　　葷素搭配是必要的，尤其是遇到女性，更要關切她們對素食的需求。遇到正在減肥的女性——當然這隻能觀察，絕不能主動詢問——不妨把素食的點菜權重新交回女客人。特別油膩的菜，一般點一個就可以。再重要的商務宴請也不需要每個菜都很貴，最後一定要有一道口味清淡的水果或蔬菜。

　　不要點用同樣手法烹調的兩種菜餚，或者不點主料內容相同的菜餚。點菜時除了要分配各種烹調方法外，也要注意口味的搭配是否重複，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。有老年人蔘加的聚餐，一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態，點一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出於健康的原因，對於某些食品，也要有所禁忌。比如，心臟病、腦血管動脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，有胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不適合吃甲魚;高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜——儘管這樣的菜往往是貴重主菜，不清楚的情況下可以找服務員確認。確保烹製時間後再下單。

　　一般來說，特價菜一定要點。儘管特價菜是餐館招攬顧客的促銷措施，但基本上是平價攬客，而且也能體現這家餐館的特色，點特價菜可以達到省錢嚐鮮的效果。實在不瞭解餐館的特點的話，可以看看別人桌子上的菜，從分量到成色以及進食的程度，大致可以估計個八九不離十。這樣點菜雖然有點笨，但對於進一家陌生的酒樓吃飯還是有幫助的。

　　點完菜要詢問客人用什麼酒水。白酒的單瓶價格不要超過預算的一半，紅酒要注意和菜品的搭配。如果吃海鮮，儘量喝乾白，中餐和油膩的食物，最好配乾紅。

　　把麻煩交給導食顧問

　　穿梭於各餐桌的“營養點菜師”是各家酒樓推出的新服務。他們是食客們的導食顧問，用專業化的知識幫顧客設定選單。他們能根據就餐顧客的不同需求、不同喜好，快速、專業地提供點菜或宴席選單的安排，讓顧客吃上一桌稱心、安全、營養、可口的飯菜。

　　西餐的點菜禮儀

　　頭盤：

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯等。因為是要開胃，所以味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

　　湯：

　　西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。

　　副菜：

　　魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。因為魚類菜餚肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面。

　　主菜：

　　肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為莎朗牛排、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。