中餐商務禮儀

  自古以來,中國人對飲食一直很重視,古有俗語“民以食為天”,中國飲食文化可以說是源遠流長的。另一方面,作為東方禮儀之邦,餐桌禮儀是中國數千年傳統文化的反映。那麼有什麼呢?下面是小編蒐集整理的,希望對你有幫助。

  :入座

  “客齊後導客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。”

  ***1***一般的長桌,先請客人入座上席,再請長者入座客人旁,依次入座,最後自己坐在離門最近處的座位上。

  ***2***若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。

  ***3***若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。 入座時,要從椅子左邊進入,坐下以後要坐端正身子,不要低頭,使餐桌與身體的距離保持在10~20公分。入座後,腳應放在自己座位附近,不可隨意伸出,以免影響他人。坐姿要端正,勿以手托腮或將雙肘放於桌上。 注意事項: ① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。 ② 入座後不要動筷子,更不要弄出什麼響聲來,也不要起身走動,如果有什麼事情,要向主人打個招呼。動筷子前,要向主人或掌勺者表示讚賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等。 ③ 如果是較大的宴會,一般都設主席,客人不可貿然入座,入座是應注意桌上座位卡是否與自己的相對應。 ④ 入席時如果有主人或招待人員,那麼應遵從其安排。

  :進餐

  1、上菜 ***1***中餐上菜的順序為:開胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→麵點→水果。開胃菜通常是四種冷菜,有時種類可多達十種,上菜時,可將其先行上桌。有時冷菜之後,可接著上四種熱菜,但熱菜多數被省略。 ***2***當客人落坐開始就餐後,餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備,待到冷菜 剩下1/3左右時,餐廳員工即可送上第一道熱菜。當前一道菜快吃完時,餐廳員工就要將下一道菜送上,不能一次送得過多,使宴席上放不下,更不能使桌上出現菜餚空缺的情況,讓客人在桌旁幹坐,這既容易使客人感到尷尬,也容易使客人在飲過酒後,沒有菜可供及時下酒,導致易醉。 2、用餐 ***1***出席正規的中餐宴時,在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條溼巾,這是用來擦手的。而後送上的第二條溼巾,可用來擦手或嘴,但不能用於擦汗或擦拭其它部位。

  ***2***用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。就餐時,按照傳統應先請客人、長者動筷子,夾菜是須少量,距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜餚通常要先放在自己的飯碗中,直接把菜餚放***是不禮貌的;依照慣例,客人出席正式或傳統的晚餐時,是不會吃光桌上的菜餚的,以免令主人家誤以為菜餚預備不足,因而感到尷尬。

  ***3***吃飯、喝湯時不宜發出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝,不可就著碗喝,若湯過熱,要待熱湯變涼一點而***時又不失湯味時用湯匙小口小口引用;至於吃飯,要端起飯碗貼著脣,用筷子把飯粒推***裡,這是一個最容易的吃飯方法,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不端起飯碗,即表示不滿意飯桌上的菜餚。

  ***4***吃飯時不要埋頭苦吃,適當的注意周圍是必要的。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎嚥地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩佈菜,則最好用公筷,也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。

  ***5***要明確此次進餐的主要任務,是以談生意為主,或者以聯絡感情為主,還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那麼在安排座位時就要注意,把主要任務的座位相互靠近便於交談或疏通情感;如果是聯絡感情,那就要注意氣氛的調節,活躍氣氛;如果是純吃飯,就只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在品嚐菜餚上即可。

  注意事項: ① 餐廳員工給客人提供服務時,一般要以第一主人作為中心,從宴席的左面位置上菜,撤盤時從宴席的右側位置。第一道熱菜應放在第一主人和主賓的前面,沒有吃完的菜則移向副主人一邊,後面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤時,都不應當在第一主人或主賓的身邊操作,以免影響主客之間的就餐和交談。 ② 遵循“雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻脊”的傳統禮貌習慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時,不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時,由於魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓,表示對主賓的尊重。 ③ 要將食物送***中,不可伸舌去迎食物。嘴裡有食物時切勿交談 ④ 注意交談,嘴裡有食物時切勿交談,且不可只顧自己一個人誇誇其談,或談些荒誕離奇的事而引人不悅。 ⑤ 用過的餐具,吃剩的菜,牙籤等應放在碟中,切勿放在桌上。 ⑥ 宗教的飲食禁忌,切不可疏忽大意,如回族不吃豬肉,若賓客中有回族人,那麼主人在點菜是就應迴避有關菜餚。同時,處於健康或地方飲食偏好的原因,賓客對菜餚有所禁忌的,主人也應當有所顧及。 ⑦ 在使用筷子時切勿一邊交談,一邊揮舞筷子;筷子插在飯碗中被認為是不吉利的,切不可為;不可用筷子在一碟菜裡不停翻動,應該先用眼睛看準你想取的食物。

  :離席

  席間一般不可中途退席。當你要中途離開時,不需要大聲告訴每一個人,只需悄悄地和身邊的人打個招呼後便可離去。 有要事不得不中途離退席時,一定要向主人說明、致歉後方可離席,但切勿與其長聊,因其還有其他客人要招呼,不可應你而對其他人失禮。 正始宴會一般在水果拼盤上桌後即可結束。此時,一般先由主人示意賓客,請其做好離席準備,這是賓客可離席的訊號。告辭時應禮貌地向主人道謝,再與其他人告辭。 注意事項: 有些人中途離席時會一一會問自己認識的人是否一起走,這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻,甚至於提前散場,這種行為是不被諒解的,因此要避免。