豬肝的功效與作用

  豬肝是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。下面就由小編為大家介紹下豬肝的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  豬肝的功效和作用

  1明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症,緩解眼疲勞,呵護眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。

  2:解毒。豬肝本身是解毒器官,裡面有許多解毒的酶,適當地吃一些豬肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

  3:補血,增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

  豬肝的食用禁忌

  豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。

  豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排洩,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。

  倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

  由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

  另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

  豬肝的做法

  豬肝泥

  原料:

  豬肝50克。輔料香油1克,醬油、精鹽各少許。

  製作方法

  1.將豬肝洗淨,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。

  2.將肝放入碗內,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鐘即成。

  番茄豬肝湯

  主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。

  輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

  1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷, 如果沒有, 木製筷子要經過水泡一個小時;開啟煤氣灶,開火, 將番茄放在上面烤一下;

  2. 番茄很快就出現了裂痕, 翻動一下繼續燒;不出一分鐘, 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;

  3. 將番茄洗淨後去皮, 將去皮的番茄切成小丁;

  4. 將切好的豬肝加入鹽, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,

  5. 攪拌均勻後醃製五分鐘;

  6. 在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入薑末和大蔥末煸炒;

  7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;

  8. 加入番茄醬繼續煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;

  9. 待番茄湯煮開後加入金針菇;

  10. 再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;

  11. 五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽, 胡椒等調料, 就可以關火了;

  12. 成入碗中後加點小蔥點綴。