豬皮的功效與作用_豬皮的食用功效

　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，豬皮不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。下面，小編為大家介紹一下豬皮的功效與作用，歡迎大家閱讀。

　　豬皮的功效與作用

　　1、豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

　　2、豬皮可以入藥，藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。

　　3、經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

　　4、豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，可以增強強細胞生理代謝，改善面板乾燥、脫屑的症狀。

　　豬皮的吃法

　　一、彩色肉皮凍的做法

　　材料:豬肉片700g、胡蘿蔔50g、紫甘藍50g、菠菜50g、蔥姜適量、八角2個、桂皮適量、鹽適量、花椒5粒、醬油適量。

　　做法:

　　1、豬皮洗淨颳去油脂,加入水煮至10分鐘。

　　2、煮好後洗淨血末。

　　3、再把油脂刮乾淨,切成小細條。

　　4、加入水再煮3分鐘撈出。

　　5、用紗布把蔥姜八角桂皮花椒包成料包。

　　6、肉片從新加入清水煮開撇去血沫。

　　7、加入料包大火燒開,轉小火燜煮1小時。

　　8、煮好的皮凍稍涼,連湯帶肉片一起放入攪拌機攪打成肉糊。把肉糊分成與菜汁同等分量的7份

　　9、用攪拌機打出菠菜汁胡蘿蔔汁和紫甘藍汁,3種同等量的菜汁要濾去菜渣,菠菜要先焯水。

　　10、取2份加入醬油攪拌均勻成咖啡色。

　　11、倒入保鮮盒中放入冰箱凝固。

　　12、胡蘿蔔汁菠菜汁紫甘藍汁分別燒開。

　　14、取2份肉糊加點鹽就是白色的。

　　15、分別加入一份量的肉糊攪拌均勻。一層凝固再加一層,以此類推5層加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。

　　二、紅棗豬皮腳筋湯的做法

　　材料:豬肉皮100克、豬蹄筋30克,棗***幹***50克、鹽3克、味精1克。

　　做法:

　　1、將豬皮颳去皮下脂肪,洗淨,切片。

　　2、豬腳筋用清水浸軟,洗淨,切小段。

　　3、紅棗,洗淨。

　　4、把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮一小時,調味即可。

　　挑選豬皮的技巧

　　選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深;去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根;無皮下組織，要求去脂乾淨。

　　豬皮的製作技巧

　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及面板病;無皮下組織，去脂乾淨;成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

　　豬皮的儲存方法

　　1-2天新鮮的豬皮購買後不宜長時間儲存，最好1-2天內製作菜餚食用，如果需要長時間儲存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍儲存即可。

　　豬皮的食用禁忌

　　適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

---