豬腦的功效與作用及食用禁忌

  豬腦為豬科動物豬的大腦,不僅肉質細膩、鮮嫩可口,而且營養豐富,所含有的鈣、磷、鐵等物質。 下面一起來看看吧!

  豬腦的功效與作用

  1、豬腦具有補虛、益氣的功效,較適用於體質虛弱者、偏頭痛患者食用。

  2、豬腦能消除疲勞、趕走失眠,適用於氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、失眠等虛弱之症。

  3、豬腦有補骨益虛、滋腎補腦之功效,用於輔助治療頭暈、頭痛、目眩、神經衰弱等症。

  豬腦的食用禁忌

  1、豬腦適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用。

  2、豬腦適宜腦震盪後遺症、健忘者食用。

  3、豬腦含膽固醇較高,患有高脂血症尤其是高膽固醇血癥及冠心病人勿多食。

  4、豬腦與酒同服能促使動脈硬化形成,故兩者不可同服。

  豬腦的食用方法

  清蒸豬腦髓

  【材料】山藥25克,豬腦髓1個,蔥1根,姜3片,鹽、米酒各適量。

  【做法】①豬腦髓洗淨備用,蔥切段備用。②將藥材、食材及調味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。

  豬腦炒雞蛋

  【材料】豬腦1只,雞蛋2只,大蒜3根。

  【做法】①先將豬腦洗淨稍切碎,加入適量黃酒備。②將雞蛋打散加點鹽、適量味精。③大蒜切碎備用。④不粘平底鍋放一點色拉油加熱.先放豬腦炒2~3分鐘。⑤最放入大蒜,然後放入雞蛋繼續炒1~2分鐘即可出鍋食用。

  豆腐燴豬腦

  【材料】毛豆腐100克,豬腦200克,濃湯寶1個,食鹽適量,胡椒粉適量。

  【做法】①豆腐和豬腦切小塊。②鍋种放水加入濃湯寶。③湯弄好後把切塊的豆腐和豬腦一起放進去煮熟即可。

  天麻燉豬腦

  【材料】豬腦2個***120克***,野生天麻片30克,桂圓10克,薑片20克,蔥結20克,清湯600克,鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

  【做法】①豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內。②注入料酒、清湯。③放入蒸籠內旺火加熱1小時,調味,原鍋上席。

  薰滷豬腦

  【材料】豬腦5個。調料老湯2000克,精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,醬油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。滷料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。薰料茶葉15克,白糖25克,大米100克。

  【做法】①將豬腦用清水浸泡,去淨筋膜和血水,撈出備用。②坐鍋點火加入老湯,放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開,然後下入豬腦,用滷汁小火浸滷3分鐘,關火後再燜8分鐘,取出待用。③取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,將豬腦放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。④待煙散盡後掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油後襬盤,在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁,即可食用。

  小麥豬腦湯

  【材料】豬腦100克,小麥30克,棗20克,白砂糖20克,黃酒5克。

  【做法】①小麥洗淨,濾幹。紅棗用溫水浸泡片刻,洗淨。豬腦挑去血筋,洗淨。②將小麥倒入鍋內,加水,小火先煮半小時。③再入豬腦、紅棗,待沸後,加白糖、黃酒,繼續燉半小即可。

  幹炸豬腦

  【材料】豬腦60克,雞蛋清25克,姜3克,鹽6克,甜麵醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克。

  【做法】①將豬腦洗淨,撕去紅筋,放進開水鍋中,加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等,煮10分種。②豬腦撈出晾涼,切成滾刀塊,並將湯及調料去除。③將蛋清打好,放入澱粉,調成蛋糊。④把豬腦塊放入蛋糊中,調拌均勻。⑤待油鍋到半熱時,將豬腦放進油鍋中炸,成黃色時,撈出,瀝去油。⑥再入熱油鍋,重新再炸,直至金黃色時,撈出,放在盤內即成。

  膠白煨豬腦

  【材料】大白菜500克,豬腦400克,香菜30克,料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克。

  【做法】①大白菜洗淨,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內。蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。②豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。

  金銀腦花

  【材料】豬腦500克,雞蛋100克,澱粉50克,鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克。

  【做法】①將豬腦洗淨,放入加鹽的沸水中煮熟。②撈起瀝乾水分,切成2釐米見方的塊。③雞蛋、澱粉共入一碗調成蛋漿,放入腦花裹勻。④將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中,另起鍋勾糖醋汁,淋於腦花上即可。

  瘦肉豬腦煲

  【材料】豬腦650克,豬肉***瘦***120克,香菇100克,姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克。

  【做法】①豬腦浸在清水中,剝去包裹著豬腦之紅筋,洗淨。②瘦肉洗淨,切絲,加鹽焯一下。③冬菇洗淨,去蒂。④水置在砂鍋內,加下冬菇、薑片,十分鐘後,加入肉絲,豬腦和料酒,鹽,加蓋煮十五分鐘後,滴香油即可。