回鍋肉的不同美味做法
回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。你想了解好吃美味的回鍋肉要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦。
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材料
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了***，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎***沒拍***，郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
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材料
豬五花肉200g，薰幹2塊，青蒜150g，紅甜椒1只，大蒜2瓣，幹辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙5ml
做法
1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;薰乾洗淨，切成三角片。
2、青蒜洗淨，斜切成4cm長的段;大蒜切片;幹辣椒掰碎。
3、紅甜椒用手掰開，去掉蒂及籽，切成菱形片。
4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和幹辣椒，放入豬肉片及薰幹大火爆炒。
5、待肉和薰幹呈金黃色時，加郫縣豆瓣醬，略炒後再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。
小訣竅
1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底就說明肉已熟透。
2、幾乎可以說，沒有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉。這種風味調料其實並不難買，在一般的大超市賣調味料的貨架上都可以找到。
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材料
豬坐板肉***五花肉也可***，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜
做法
1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。
2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。
5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。
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材料
豬腿肉一塊
做法
1。豬腿肉一塊，鍋里加水，蔥段，拍破的姜塊煮到7成熟。放涼切薄片。
2。鍋里加點油，放入切好的肉片，炒到肥肉出油，肉片兩頭有點卷的時候剷出來
3。下郫縣豆瓣和甜麵醬，炒香，到入炒好的肉片，加點糖調味***不夠鹹，再加點鹽***