水煮魚怎麼做

　　水煮魚是十分常見、十分受歡迎的魚的做法，大家知道好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的，希望大家喜歡!

　　粵式水煮魚的做法

　　材料

　　主料：草魚

　　輔料：黃豆芽，番茄

　　配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽

　　做法

　　1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。

　　2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。

　　3、下入步驟1裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。

　　4、最後放入香菜即可。

　　水煮魚片的做法

　　材料

　　羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

　　做法

　　1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

　　2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

　　3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，***嘗一下鹹淡***。湯***保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精***或味精***即可關火。

　　5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，***也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中***上面撒上香蔥即可。

　　吃魚的注意事項

　　1、重量太大或太小的不買

　　魚的個頭與其口感有一定關係，太小，魚還沒有完全發育成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內可能積聚了不少有害物質。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　2、魚眼渾濁塌陷的不買

　　魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

　　3、魚鱗不完整的不買

　　新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

　　4、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。