猴蘑牛頭方的做法

　　猴蘑牛頭方是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。你想知道猴蘑牛頭方是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

　　一、猴蘑牛頭方的材料

　　牛頭皮3張***約重1500克***,猴頭蘑400克，火腿棒400克，

　　鮮雞400克，雞骨250克，生雞油75克，

　　豬排400克，乾貝75克，菜心8棵，

　　精鹽10克，料酒50克，老薑40克，

　　蔥段40克，胡椒粉，味精2克，

　　熟豬油40克，芝麻油75克，清湯500克。

　　二、

　　1、將牛頭皮放明火上，燒至落一層皮，再放溫水中反覆浸泡，用刀刮洗乾淨，使皮呈淺黃色，改刀成6釐米見方的塊，入沸水內煮兩次，使膠質脫落，再用淨紗布包好。

　　2、猴頭蘑切成3釐米直徑的園託12個，人沸水內煮2分鐘，撈出。菜心用沸水餘一下，保持未色。

　　3、用清湯、精鹽、胡椒粉、味精將猴蘑、菜心燒入味待用。

　　4、將洗淨的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內煮，除盡血水。乾貝用溫水洗淨。

　　5、炒鍋置旺火上，下豬油、冰糖炒至金黃色，下清水3500克，將上述加工過的原料投入，放老薑、蔥段、生雞油、料酒，移鍋人小火上炸4~5小時，待牛頭方憶懦，汁濃稠加胡椒粉、味精。

　　6、取去紗布包，將牛頭方擺於圓盤中央成正方形，猴蘑擺四邊，/中間成三角形，菜心各邊一根使其相對稱，原汁加芝麻油，淋於牛頭方上即成。