蹄髈有哪些好吃的做法

　　北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口，十分好吃。好吃的蹄髈做法有哪些呢?下面是小編給你整理的蹄髈的好吃做法。

　　一、滷蹄膀的做法

　　材料

　　蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

　　做法

　　1.蹄膀除毛後洗淨;醃料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁，備用。

　　2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時***醃漬時需偶爾翻動蹄膀***，接著取出蹄膀，炸至上色備用。

　　3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

　　4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

　　5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。

　　6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。

　　7.取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

　　二、紅燒蹄髈的做法

　　材料

　　蹄髈

　　做法

　　步驟1：蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

　　步驟2：撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然後加入料酒，醬油繼續煸炒下。

　　步驟3：加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　三、美容豬蹄的做法

　　材料

　　大豬蹄1根，胡蘿蔔2根，姜蒜末多些，滷水，青椒6根，蔥花，紅油豆瓣，辣子紅油，冰糖4粒，香醋少許，雞精，豆粉

　　做法

　　1、豬蹄***買的時候就宰斷***洗乾淨用開水煮哈撈出，再用滷水滷進味***大概50分鐘***撈出待用。

　　2、胡蘿蔔洗淨切滾刀、青椒切細顆粒。

　　3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香，再放豬蹄、胡蘿蔔、冰糖一起翻炒片刻，摻水蓋過豬蹄1釐米，蓋鍋蓋燜粑，湯汁不多時加入青椒翻幾下，少勾點芡，加點醋、雞精，裝盤撒上蔥花即可。

　　四、豬蹄湯的做法

　　材料

　　主料：豬蹄2個

　　輔料：山藥1根，棗***幹***10個

　　調料：食鹽適量，姜1塊，細香蔥適量

　　做法

　　1、豬蹄讓店家切塊，洗淨、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會，薑切片，香蔥切末。

　　2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多餘油脂後，取出再以冷水洗乾淨。

　　3、在砂鍋裡倒入適量的水***水一定要一次加夠***，放入處理好的豬蹄、紅棗和薑片。

　　4、大火煮開後轉中火燉一個半小時。

　　5、放入山藥段和鹽再煮半個小時，喝時撒上香蔥末即可。