黃金臘味炒飯怎麼做好吃

　　相比起普通的炒飯，黃金臘味炒飯口感更加爽脆，金黃的色澤搭配廣式臘腸的口味，加上胡蘿蔔、香菇的營養，味道很不錯哦。以下是小編收集整理的黃金臘味炒飯的做法，希望對你有幫助。

　　製作黃金臘味炒飯的食材

　　黃金臘味炒飯的做法

　　1.首先將廣式臘腸切粒、胡蘿蔔切粒、蔥切蔥花、水髮香菇切粒、將雞蛋磕出，取蛋黃打散。

　　2.鍋中放入小半鍋清水，水開時，下入香菇、胡蘿蔔，焯熟撈出。

　　3.鍋中放入油，倒入臘腸，炒出油脂，下入胡蘿蔔、香菇，翻炒片刻盛出。

　　4.鍋中倒入米飯，炒散，倒入蛋液，炒至米飯金黃時，加入香菇、胡蘿蔔、臘腸，淋入少量食用油，加半勺鹽，撒入胡椒粉調味，最後撒入蔥花，拌勻，出鍋即可。

　　臘腸的製作技巧

　　1.將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

　　2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒麵、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃製1--2個小時;

　　3.在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了;

　　4.將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾晒過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!