潮州菜譜家常菜做法

　　在潮州家庭中，總有那麼幾道菜是全家百吃不厭的，潮州爸爸和媽媽們用這幾道拿手菜，滋養著一代一代的潮人。地道的潮州味，濃濃的家鄉情。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　牛肉炒芥藍的做法：

　　材料：芥藍1斤，牛肉片200克，蒜末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量。

　　做法：

　　1、芥藍洗淨後切段焯水。

　　2、牛肉片洗淨後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。

　　3、鍋內放少量油，燒熱後加入牛肉翻炒片刻後裝碟備用。

　　4、鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入芥藍翻炒，然後加入適量生抽調味。

　　5、加入牛肉片炒均勻即可。

　　豬肉炒鹹菜的做法：

　　材料：豬肉450克，切片，鹹酸菜1包***250克***，洗淨切絲，魚露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。

　　做法：

　　1、豬肉用醬油、糖、鹽先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘。

　　2、大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入鹹酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鐘。加入魚露調味即成。

　　 魷魚炒韭菜的做法：

　　材料：韭菜，魷魚，姜，鹽，糖。

　　做法：

　　1、韭菜洗淨切成寸斷，魷魚去皮，去骨，去掉眼睛，洗淨切寸條，薑切片。

　　2、炒鍋放油，油熱後放上薑片，放上魷魚煸炒變白，放上糖·鹽·韭菜煸炒片刻出鍋。

　　金不換炒薄殼的做法：

　　材料：薄殼400-500克，油，魚露適量，金不換***九層塔***1大把，幹辣椒***或新鮮的小辣椒***，蒜，姜。

　　做法：

　　1、薄殼洗乾淨晾乾水備用，姜、蒜、辣椒切碎，金不換洗乾淨切段。

　　2、適量油燒熱鍋，下姜、蒜、辣椒、金不換炒出香味後倒入薄殼大火爆炒片刻後，撒適量的魚露以及醬油，少許砂糖翻炒至薄殼全部開口即可。

　　潮式蠔烙的做法：

　　材料：鮮蠔，生粉，魚露，番薯粉，雞蛋。

　　做法：

　　1、鮮蠔用生粉揉一揉然後用清水洗乾淨，稍微瀝乾水後加上切碎的九層塔，用魚露調味後加入番薯粉拌勻。

　　2、再放入燒熱的豬油裡小火慢煎。煎好一面後翻過來煎另一面。

　　3、雞蛋打發均勻，下一點魚露，然後加到蠔烙面上，待蛋液凝固即可。

　　煎菜脯蛋的做法：

　　材料： 雞蛋2個，菜脯1兩，鹽少許，雞粉少許。

　　做法：

　　1、菜脯洗淨並瀝乾水份，以大火炒香備用。

　　2、蛋打散成蛋液，與所有調味料及少許水拌勻。

　　3、熱油鍋，將蛋液與作法1的菜脯拌勻一起下鍋，以順時針方式攪動，用慢火煎至凝固時，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黃色時即可。

　　豆醬半煎煮剝皮魚的做法：

　　材料：普寧豆醬、剝皮魚、大蒜、芹菜。

　　做法：

　　1、熱油，剝皮魚下鍋煎好，放大蒜、將剝皮魚炒香，魚比較小，一般不會爛的。

　　2、把適量普寧豆醬加1/2水撒在鍋裡***豆醬很鹹，放少點，味道不均勻，所以加點水***，快收汁時放芹菜撈均出鍋即可。