蔓越莓戚風蛋糕的不同做法

　　蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強的花青素***OPC***植化素，可以有效的抑制體內低密度脂蛋白***LDL;俗稱壞的膽固醇***的氧化作用。你想自己動手做蔓越莓戚風蛋糕嗎?接下來，小編跟你分享。

　　蔓越莓戚風蛋糕的做法***1***

　　材料

　　1：低筋麵粉***Cake flour***1/2杯***75克***，泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩***不過篩也行，但要將麵粉充分拌勻即可***。

　　2：大號雞蛋蛋清4個，白醋1/2茶匙，糖1/4杯***64克***。

　　3：大號雞蛋蛋黃4個，糖3大匙***42克***，玉米油3大匙***36克***，香草香精***Vanilla extract***1茶匙，水2.5大匙 ***38克***。

　　4：蔓越莓幹1/4杯***40克***，切碎備用

　　1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法：

　　做法

　　用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用電動攪拌器高速打2-3分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加糖打到糖溶解，然後放入玉米油，高速打1分鐘。加入所有剩下的3料中低速打勻，然後加入1料，中低速打1-2分鐘均勻即可。然後拌入蔓越莓幹，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裡，用橡皮刀往下撈過盆底翻拌上來，拌勻。

　　然後將麵糊倒入22x22釐米的玻璃烤盤裡。因為今天我做的是雙倍的份量，所以圖中的烤盤是大號的長方形的。將烤盤放入提前預熱至340F/170oC的烤箱內，烤38分鐘左右。蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，然後剷出蛋糕，切塊密閉儲存。蛋糕冷透即可食用。

　　蔓越莓戚風蛋糕的做法***2***

　　材料

　　低筋麵粉70克，奶油乳酪GREAM CHEESE 75克***一般只用45克，剛好冰箱裡剩了75克就全用了***，牛奶40克，無味色拉油40克，雞蛋4個***連殼240克左右***，細砂糖80克，水7克，蔓越莓幹25克，朗姆酒2大勺

　　做法

　　1、將蔓越梅乾切成小塊，用白蘭地浸泡30分鐘左右，撈起用手擠幹水分備用。

　　2、把牛奶隔熱水至溫熱，加入沙拉油，放入盆內，用手動打蛋器攪拌至乳化。

　　3、分離蛋清蛋黃，把蛋黃分次一個個加入步驟***2***中，攪勻備用。

　　4、另取一小盆將奶油乳酪掰成小塊，加入清水7克、砂糖20克，隔溫水攪拌至順滑無顆粒狀。

　　5、將3攪好的蛋黃糊分次少量的加入乳酪中，邊加邊輕輕攪拌。

　　6、完全攪勻成乳酪蛋黃糊。

　　7、將低筋麵粉分兩次篩入6的乳酪蛋黃糊裡，每次都輕輕用手動打蛋器攪拌。

　　8、至均勻無顆粒狀的乳酪麵糊備用。

　　9、蛋清分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡的蛋白霜。

　　10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊內，用橡皮刮刀輕輕翻切拌勻，再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕翻拌勻，不要畫圈攪拌哈。

　　11、麵糊拌好後，加入瀝乾的蔓越莓幹輕輕拌勻，稍拌勻即可，不要太多攪拌。

　　12、把拌好的蛋糕糊裝入小紙杯中，7-8分滿即可。

　　13、入預熱好的烤箱160度上下火45分鐘左右，取出後放涼即可食用。

　　蔓越莓戚風蛋糕的做法***3***

　　材料

　　低筋麵粉40克，南瓜泥60克，蒸過的，蔓越莓30克，雞蛋兩個***蛋白80克、蛋黃30克***，白糖20克，植物油20克，鹽0.5克，水10克左右***看情況新增***

　　做法

　　1.蛋白倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，和鹽打發至倒三角

　　2.蒸好的南瓜加入蛋黃和植物油

　　3.攪拌均勻，會有粗糙的顆粒，不過沒關係，如果想更細膩，可以將南瓜過篩一下

　　4.將麵粉過篩

　　5.然後將麵粉倒入南瓜糊中

　　6.攪拌

　　7.攪拌均勻，根據情況決定是不是加水，有的南瓜水份多

　　8.再將蛋白一小塊倒入南瓜糊中，翻拌均勻

　　9.再倒回蛋白中

　　10.自下而上翻拌均勻，再加入切碎的蔓越莓幹。***蔓越莓幹可提前加一克麵粉攪拌處理***

　　11.攪拌均勻後

　　12.倒入模具中，烤箱170度預熱，放入第三層烤30分鐘左右上色即可

　　蔓越莓戚風蛋糕的做法***4***

　　材料

　　奶油乳酪200g，酸奶60g，無鹽黃油20g，蔓越莓幹25g，雞蛋2個，細砂糖20g，低粉25g，朗姆酒30ml

　　做法

　　1.g蔓越莓幹用30ml朗姆酒浸泡20分鐘待用

　　2.奶油乳酪軟化後，加入糖、軟化黃油，放入盆中，浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中，用打蛋器攪打至無顆粒，分兩次加入雞蛋，每次加入都攪打均勻。之後再加入酸奶攪打均勻

　　3.低粉過篩加入，拌勻後，加入泡軟的蔓越莓幹，拌勻入6寸圓模，在桌上請震幾下後，放入175度預熱好的烤箱，170度中下層30分鐘左右，再移至中層，單開烤箱上管3分鐘左右上色即可

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