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　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。下面小編為大家分享蝦仁的菜譜的做法。

　　蝦仁的菜譜：清炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

　　調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

　　做法

　　1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

　　2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

　　5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗淨一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　蝦仁的菜譜：西蘭花炒蝦仁

　　材料

　　西蘭花半顆，蝦仁20個，蒜頭，生粉，白酒，鹽

　　做法

　　1、大蒜切末;西蘭花改刀成小顆，洗淨備用;

　　2、化凍洗淨後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻醃製十分鐘，使蝦仁更滑嫩;

　　3、西蘭花和蝦仁一起放入鍋中焯水，撈出瀝乾;

　　4、鍋中油七成熱，下入蒜末爆香，再加入西蘭花和蝦仁翻炒一會，調入鹽;

　　5、最後澱粉用少許水調開成生粉水，轉大火，將調好的生粉水倒入鍋中，勾薄芡。

　　小訣竅

　　如果沒有凍蝦，可將鮮蝦冰凍冷藏後更容易將蝦殼去除。

　　蝦仁的菜譜：蝦仁炒蛋

　　材料

　　主料：蝦仁150克，雞蛋250克

　　輔料：韭黃80克

　　調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克

　　做法

　　1、蝦仁炒熟盛罩籬內;

　　2、雞蛋加調味***鹽、味精、胡椒粉***拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。