鴨舌的做法大全
鴨舌,食物原料的一種,鴨的舌頭。你知道好吃的鴨舌要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下鴨舌的做法有哪些?
醬香鴨舌
鴨舌的主料:鴨舌
鴨舌的調料:鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊
烹調方法:醬
鴨舌的製作方法:
1、將鴨舌洗淨、去舌根***另用***飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗乾淨;
2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開,打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;
3、待醬汁溫度降至微熱時撈出,控淨醬汁,晾涼即可擺盤上桌。
特點:醬香濃郁,***筋道。
鴨舌的製作關鍵:
1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗乾淨;
2、待醬至8成熟時要離火,不然待醬汁涼後鴨舌就過火了
茶香鴨舌
鴨舌的原料: 原 料:
鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒
鴨舌的製法:
1***鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用。
2***調味料***茶葉除外***煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過濾後取汁。
3***翻滾調味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時,待涼盛出即可。
特點: 這道菜可使用任何口味的茶葉,鴨舌只需要煮片刻。
蒜泥鴨舌
鴨舌的主料:鴨舌 200克
鴨舌的調料:咖哩 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量
鴨舌的製作工藝
1. 鴨舌清洗乾淨,放沸水中焯透,撈出瀝乾水分;
2. 放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;
3. 將大蒜剝皮後入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油;
4. 取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌
水晶鴨舌
鴨舌的原料: 主料:鴨舌75克。輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。調料:鹽3克。
鴨舌的製法:
***1***鴨舌去骨出水後入滷湯滷熟。
***2***將鴨舌用水晶定入勺中,涼後退出即可。
特點:晶瑩剔透,軟爛利口。