芝麻油鑑別方法

　　香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。下面小編為大家分享。

　　芝麻油選購儲存

　　◎純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻。

　　◎將新鮮的香油裝入一個小口玻璃瓶內，按500克香油放1克鹽的比例放入鹽，蓋緊瓶蓋，不斷搖動，待鹽化後，放在暗處。3日後，將香油倒入暗色玻璃瓶內，勿用橡膠塞，置避光處隨吃隨倒即可。

　　芝麻油的主要問題

　　從近幾年存在的問題來看，香油存在的主要問題有：

　　1.在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油，以次充好。

　　2.產品外標識與企業標準不一致。此類產品往往在產品外標識中不加說明，而在企業標準中規定可加入其他植物油，使消費者不易分辨。

　　3.市場銷售的芝麻油主要出自個人小作坊，這些作坊小廠生產沒有規模，缺乏質量控制手段，而且標籤也常變換。

　　4.很多菜市場和集貿市場均有現場加工芝麻油的攤點，但水代法因工藝要求在市場做不出來，而壓榨法則是用其他食用油先行浸泡芝麻後再進行壓榨提取，芝麻原油約佔二分之一。

　　5. 部分店家都是用食用香精勾兌其他食用油以次充好，謀取高潤利益。

　　芝麻油摻偽現象歷來就存在。植物油，且缺乏定量依據。國際食品法典芝麻油標準***CODEXSTAN 26-1981***中規定了芝麻油的脂肪酸組成範圍，該標準為鑑別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據。由於芝麻油的市場價格高於其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而濃厚的香味，在芝麻油中新增其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴重損害消費者的利益。

　　芝麻油的適用人群

　　一般人均可食用。每次2～4克即可。習慣性便祕患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便;也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用;香油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽菸習慣和嗜酒的人食用。

　　調查發現，懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能幫助女性更好保護身體健康，促進新陳代謝。同時，芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用。補充維生素E，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。

　　不宜人群

　　患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。

　　建議

　　每日10～20克。