廣東小炒菜菜譜製作
廣東小炒菜都很有名,身在廣州吃過的朋友都覺得很不錯,那你知道廣東小炒菜的菜譜有哪些嗎?以下是小編為你整理的廣東小炒菜菜譜,希望能幫到你。
廣東小炒菜菜譜:廣東干炒牛河
材料
材料:沙何粉,牛肉,雞蛋,韭菜***配菜可以根據季節,喜好來定,可以是綠豆芽、芥蘭等***
調料:植物油,生抽***醬油***,鹽,生粉,生薑,蔥,雞粉,料酒
做法
1、材料集合,牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油醃上,韭黃洗淨切段,姜切絲,蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱,2只雞蛋打散後,倒入鍋裡翻炒,然後剷起備用。
3、再起油鍋,油稍多放些,把醃好的牛肉片加些生薑絲在油裡滑熟,變色後剷起備用。
4、將就油鍋,放入剩下的生薑絲,倒入沙河粉翻炒幾下,倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入,翻勻,加入雞粉調味即可裝盤,撒點蔥花,香
廣東小炒菜菜譜:廣式炒粉
材料
蝦,尤魚,豬肉片,青菜仔,草菇,羅卜片,蒜片,高湯,醬油,蠔油,糖,芡汁.
做法
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛,用生粉,鹽,油醃20分鐘.豬肉洗淨切薄片,放黑醬油,糖,生粉,油醃20分鐘.青菜切段洗淨與草菇,羅卜片一起用開水汆一下,撈出立刻衝冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用,起油鍋,用2大匙油爆炒蒜片,下蠔油微炒下青菜仔,草菇,羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球,豬肉回鍋,下少少高湯,醬油,糖,再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上。
廣東小炒菜菜譜:小炒菜花
材料
菜花1朵,胡蘿蔔100克,黑木耳5朵,蒜頭2瓣,青蒜1棵,高湯適量,油,生抽,生粉適量
做法
1.菜花清洗乾淨後切成小朵;胡蘿蔔削皮後切花片;黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部,加入1小勺生活,抓勻,用水重新干淨,撕成小朵;蒜頭拍扁,青蒜切段
2.熱油鍋,爆香蒜頭
3.倒入胡蘿蔔片翻炒至軟身
4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟
5.倒入菜花,翻炒均勻
6.倒入黑木耳,翻炒均勻
7.加入適量史雲生濃醇高湯,翻炒均勻
8.加入少許清水,蓋上蓋子煮10分鐘左右
9.淋入少許生抽
10.淋入水澱粉
11.翻炒均勻
12.加入青蒜,翻炒均勻即可
廣東小炒菜菜譜:酒香辣雞腸
菜譜簡介 靈感來自“鐵板燒粉腸”,但一般家庭是沒有這種廚具的!想起雞腸代替“豬小腸”也可以喲!反正我愛吃!那種“韌韌”的感覺!於是就作出這道菜了!!!味道還不錯喲,望大家喜歡.....此菜式略有大排檔!鐵板燒的感覺喜歡吃“雞下水”的朋友不妨一試
材料
1,鮮雞腸***1斤***,
2,鄉純米酒 2兩***或適量***,
3,蒜子 1小塊***砌碎***,
4,大辣椒 2個***砌塊***,
5,小辣椒2個***砌碎*** ,
6,鹽1小勺,
7,生抽 適量,
8,蕪萎***香菜*** 2根,
9,油 適量,
10,生薑***砌絲***
做法
1、先將雞腸洗乾淨***一般菜市雞檔會先反了才賣的***也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋,落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽***放多小小生抽會易幹水點***
4、加蓋用中火煮至三分鐘,開蓋放入大辣椒塊炒片刻,再加蓋一分鐘最後灑上薑絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅
喜歡吃辣的就放多點辣椒,喜歡清淡一點也可以不放,因為大辣椒是不辣的。