魚香燒茄子的家常做法

　　茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。你瞭解的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

　　一

　　材料

　　茄子300克，大蒜20克，醬油～1.5湯匙，鹽～1/3茶匙，蔥1-2根克，姜5克，白糖1.5茶匙，***喜歡辣的，可以加辣豆瓣醬1茶匙***，生粉，香油

　　做法

　　1.將茄子切片，蒜拍碎，蔥切蔥花，姜切切。

　　2.先將茄子用油先炸成一滾撈出，將多餘的油倒出留底油。

　　3.放入蒜、蔥末、薑片***辣豆瓣醬***翻炒，出香味後，放入炸好的茄子翻炒。加鹽、醬油、白糖、水少許，再翻炒一會兒***可上鍋中火蓋燜一下***。

　　4.大火收汁，用少許生粉衝冷水勾芡。加入少許香油即可，撒上點香菜更好。

　　二

　　材料

　　主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。

　　做法

　　糊糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。

　　把茄子放到糊糊裡，掛上麵漿，同時做鍋放油，加熱。

　　開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。

　　就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉。

　　調料：把生抽***增加鹹味***，老抽***增加色彩***，和2調羹白糖調勻。

　　把蒜瓣放入爆香

　　放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。

　　把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。

　　怎麼樣啊?熱氣騰騰的，好香啊!

　　三

　　材料

　　中等圓茄子***sicillion eggplant***兩個***500克左右***，蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

　　豬絞肉適量***optional， 我這次沒用***。

　　配料：

　　魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

　　一碗高湯或水。

　　水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。

　　做法

　　1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。

　　2。鍋中放入多多的油***差不多要沒過茄子　也可以分批炸***，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　3。鍋中留底油燒熱後　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟***肉可省***。

　　4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮

　　四

　　材料

　　主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　做法

　　1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻***用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油***

　　2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　3、炒鍋內留少許底油***油一定要少，因為茄子本身有油了***，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫縣豆瓣醬***火要小點，以免把醬炒糊***

　　5、入青紅椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。