紅燒茄子的家常做法

　　紅燒茄子是很常見的一道地方小吃，紅燒茄子味道鮮美營養豐富，下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　一

　　材料：

　　茄子、料酒兩匙、八角***大料***兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。將醃過的茄塊用力擠幹水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤裡。

　　3、鍋洗淨，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　二

　　材料：

　　豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

　　丸子餡調料：

　　鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

　　燉丸子調料：

　　生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法：

　　***1***將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　***2***將去了皮的茄子白肉切小碎丁***紅小豆大小***，用了約200克茄子丁。

　　***3***將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

　　***4***平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

　　***5***爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。

　　***6***待到水即將收幹，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

　　三

　　材料：

　　茄子3根。

　　做法：

　　步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

　　步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

　　步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。

　　步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

　　步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。