鑑別地溝油的方法與祕訣有哪些

　　近年來的地溝油事件層出不窮，令人聞之色變。對於地溝油很多人都是不知道該怎麼去鑑別的，那麼應該要怎麼去鑑別呢?有哪些方法呢?以下是小編為你整理的鑑別地溝油的方法，希望能幫到你。

　　鑑別地溝油的方法

　　1.看顏色

　　及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉澱。這種劣質油多在散裝油批發市場可見，還有街邊的小餐館，也可能會使用劣質油。

　　2.聞氣味

　　及格的油會有油脂本身的香味，比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味，細細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的氣味。

　　3.嘗味道

　　通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嚐起來會有香的味道，比如花生油嚐起來就會有花生的味道，但是地溝油嚐起來會酸，也有苦的味道。整個廚師行業最常用的就是這三種簡單的方法，消費者們平時也可以用這三種方法來鑑別，覺得不好的油就不要食用。

　　4.食用後

　　餐館裡的菜使用的油，都是做過手腳的，所以鑑別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會有脹脹的，胃和腸道都會覺得不舒服，會有消化不良的感覺。這個方法可能不太能叫做方法，因為要先吃進去才可能有不適的反應。

　　地溝油的危害

　　1.消化不良

　　地溝油中有很多種毒性很重的物質，砷就是其中之一，如果食用一定量了，一般就會出現頭痛頭暈乏力等，更多的是嚴重影響消化道疾病導致消化系統紊亂。

　　2.腹瀉

　　一般的地溝油都是從排汙水道里提煉出來的，也有煉製爛動物肉及爛的動物內臟得到的，這就註定了地溝油是沒有衛生可言的，甚至油裡面的有毒微生物都是數以萬計的，吃了這樣的油能不腹瀉才怪了。

　　3.腹痛

　　地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學清洗物質，所以地溝油中鉛的含量是驚人的高，那些黑心作坊根本不知道怎麼去淨化地溝油，反而會增加很多其他的化學物質，鉛進入體內後會引起腹部絞痛及貧血，嚴重的會鉛中毒損肝臟功能。

　　4.致癌

　　從地溝油的來源分析，一般都是來源於酒店餐館的排汙道，這裡面含有黃麴黴素和苯並芘，黃麴黴素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導致臟器的癌變，如腸癌胃癌腎癌肝癌乳癌卵巢癌等。

　　如何避免地溝油

　　一、少點油膩的菜。在外就餐時，多點蒸煮的菜餚，少點過於油膩的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。

　　二、在外就餐時，當發現菜餚油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。反覆使用的劣質油口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

　　三、儘量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。選擇大型連鎖餐飲更安全，少吃路邊攤。

　　四、學幾招辨識方法。“大蒜能辨別油的優劣。”專家說，根據業內經驗，烹飪中劣質油會使大蒜變色，比如轉黑、變綠，而好的油大蒜會保持白色。另外，對劣質油，可採取看、聞、嘗等方法加以識別。