鑑別地溝油的方法與祕訣有哪些

  近年來的地溝油事件層出不窮,令人聞之色變。對於地溝油很多人都是不知道該怎麼去鑑別的,那麼應該要怎麼去鑑別呢?有哪些方法呢?以下是小編為你整理的鑑別地溝油的方法,希望能幫到你。

  鑑別地溝油的方法

  1.看顏色

  及格的油是透明狀,而地溝油有多種化學成分,會混濁和不透明,瓶底可能還有沉澱。這種劣質油多在散裝油批發市場可見,還有街邊的小餐館,也可能會使用劣質油。

  2.聞氣味

  及格的油會有油脂本身的香味,比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應該有的香味,細細聞,可以聞到一點酸味,有一種怪怪的化學成分的氣味。

  3.嘗味道

  通常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別,但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心,輕輕搓,再用舌尖舔一點掌心的油,正常的油嚐起來會有香的味道,比如花生油嚐起來就會有花生的味道,但是地溝油嚐起來會酸,也有苦的味道。整個廚師行業最常用的就是這三種簡單的方法,消費者們平時也可以用這三種方法來鑑別,覺得不好的油就不要食用。

  4.食用後

  餐館裡的菜使用的油,都是做過手腳的,所以鑑別起來很困難。但是吃了用地溝油做的菜,肚子會有脹脹的,胃和腸道都會覺得不舒服,會有消化不良的感覺。這個方法可能不太能叫做方法,因為要先吃進去才可能有不適的反應。

  地溝油的危害

  1.消化不良

  地溝油中有很多種毒性很重的物質,砷就是其中之一,如果食用一定量了,一般就會出現頭痛頭暈乏力等,更多的是嚴重影響消化道疾病導致消化系統紊亂。

  2.腹瀉

  一般的地溝油都是從排汙水道里提煉出來的,也有煉製爛動物肉及爛的動物內臟得到的,這就註定了地溝油是沒有衛生可言的,甚至油裡面的有毒微生物都是數以萬計的,吃了這樣的油能不腹瀉才怪了。

  3.腹痛

  地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學清洗物質,所以地溝油中鉛的含量是驚人的高,那些黑心作坊根本不知道怎麼去淨化地溝油,反而會增加很多其他的化學物質,鉛進入體內後會引起腹部絞痛及貧血,嚴重的會鉛中毒損肝臟功能。

  4.致癌

  從地溝油的來源分析,一般都是來源於酒店餐館的排汙道,這裡面含有黃麴黴素和苯並芘,黃麴黴素的毒性比砒霜高100倍還多,極易導致臟器的癌變,如腸癌胃癌腎癌肝癌乳癌卵巢癌等。

  如何避免地溝油

  一、少點油膩的菜。在外就餐時,多點蒸煮的菜餚,少點過於油膩的菜,包括油炸的主食等。需要注意的是,有些菜雖然不需要油炸,但也經過“過油”的工序,比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。

  二、在外就餐時,當發現菜餚油膩、黏度大時,用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的,沒有油膩之感,在水裡涮一下,比較容易把油涮掉。反覆使用的劣質油口感黏膩,甚至在熱水中都很難涮掉。

  三、儘量少在餐飲店,尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代,它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性,還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。選擇大型連鎖餐飲更安全,少吃路邊攤。

  四、學幾招辨識方法。“大蒜能辨別油的優劣。”專家說,根據業內經驗,烹飪中劣質油會使大蒜變色,比如轉黑、變綠,而好的油大蒜會保持白色。另外,對劣質油,可採取看、聞、嘗等方法加以識別。