炒菜應該要怎麼放油才是最好的

　　一般食用油是生活中必需的，因為在炒菜的過程中都是必定會使用到的，那麼對於炒菜的時候應該如何放油呢?以下是小編為你整理的炒菜如何放油，希望能幫到你。

　　炒菜如何放油

　　“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。

　　“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。中國營養學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25—30克、鹽為6克，可即使用了限油壺、限鹽勺，平時一不留神就可能超標。其實，掌握幾個小訣竅，就能改變這一狀況。

　　1.首先，用平底鍋做菜。這樣可少用些“潤鍋”的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均，極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產生，使每滴油都用得恰到好處。

　　2.其次，食物可以先汆再炒。肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋裡倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘後，沿炙熱的炒鍋邊加一點水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再開啟鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

　　3.此外，為了減少鹽分，可以在菜七成熟的時候先放入醋。因為醋不僅能促進消化、提高食慾，減少維生素的損失，更能強化鹹味，不會讓人覺得菜餚清淡無味。

　　1***油是良好的熱媒巧妙的是作為食物本身含有的有機成分油的溫度天然的比較“安全“ 不易導致焦化

　　2***十分有利於去除食物中的水分於是可以改變食物的口感軟化蔬菜令澱粉類變脆令肉類表皮鬆脆

　　3***因為溫度高擊碎長鏈分子的能力和速度都遠勝於水而這一能力對於分解生物毒素非常重要更不用說在殺菌方面的效能

　　4***除了可能帶來營養過剩之外食用油作為食物天然含有的成分可以被認為是完全無毒的

　　5***某些分子被高溫裂解後轉化為了揮發性成分於是增加了食物的“香味“

　　“炒”是中國最為古老，也是最為基礎的普及型傳統制熟方法之一。據考古認為源自原始的“石上燔谷”法。這是中國烹飪所特有的，因中國大陸型農業食物結構而生髮出的制熟方法。具有及廣泛的適用和民俗文化意義。

　　1.加強營養保健知識的宣傳，讓人人都瞭解吃油過多會給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”產生戒備與厭惡;

　　2.改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量;

　　3.改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮;

　　4.學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙***30克***;

　　5.從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月;

　　6.少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅乾等也要少吃。