食物的烹飪方式對營養的影響

　        　你知道嗎?即使你每次都選擇營養豐富的食材，身體卻還是有可能處於缺乏營養的狀態。如果烹調方式和食用方式不合理，營養也會偷偷溜走。今天小編就來和大家討論。

　　  1、蒸：對營養成分的影響和煮相似，但礦物質不會損失。

　　  2、燉：可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內，只有極小部分維生素會受到破壞。

　　  3、煎：對維生素及其他成分無嚴重影響，但煎的過程，注意控制油量，避免吸入過多的熱量。

　　  4、熘：因食材裹了一層澱粉糊，減少了營養成分的損失。

　　  5、燜：燜的時間長短同營養成分的損失大小成正比，時間越長，維生素C和維生素B的損失就越大。

　　  6、爆：因為食材外面裹了一層澱粉糊或蛋清，形成保護膜，所以營養成分的損失也不大。

　　  7、炸：由於油溫高，對各種營養成份都有不同程度的破壞。

　　  8、烤：不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當大的破壞，同時也損失了部分脂肪。

　　  9、薰：會使維生素受到破壞，特別是維生素C。

　　  膳食搭配原則

　　  ***一***、膳食搭配的原則：

　　  ***1***“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實現營養全面性的目標。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠，一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上***日本人每人每日的食物種類要求35種以上***

　　  ***2***食物的搭配能起到營養互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

　　  ***3***食物搭配一定要避免“相剋”的“不宜的”即是安全無毒的。

　　  ***4***力求搭配的食物具有共同性能增強營養保健作用。

　　  ***5***將現代營養學理論與中醫養生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

　　  ***二***、主食搭配的技巧

　　  ***1***粗細搭配，糧豆混食。如二米麵發糕***標粉、玉米麵各二分之一***、綠豆小米粥、芝麻醬花捲、紅薯粥

　　  ***2***糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿蔔飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會使主食別有風味。

　　  ***3***主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、鋅等營養素含量均高於小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。

　　  ***4***糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

　　  ***5***米麵混吃。日常膳食採用米、面混吃的方法是比較科學的。

　　  ***6***宴席上的主食搭配

　　  傳統宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現主食在膳食中的地位。要改革傳統宴席熱比關係的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營養互補，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春捲等主副食搭配的風味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

　　  ***三***、副食搭配的技巧

　　  ***1***葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補，在葷素結構上的互補性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關鍵。

　　  ***2***蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

　　  ***3***質地搭配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。

　　  ***4***色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協調會引人食慾，反之，如搭配不協調，反而會影響人的胃口。

　　  溫馨提示：營養膳食被提到了一個越來越重要的位置，人們越來越注意健康。