茄子便宜又實惠的做法
茄子口感綿軟 ***即化，能煎能炸可醬燒易入味，保護心血管降血脂。這麼好的食材，你會做嗎?下面是小編給大家整理的，僅供參考。
蒜蓉烤茄子
原料：長茄子2根，豬肉餡100克
輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。
做法：
1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。
3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。
地三鮮
原料：茄子，土豆，青椒
輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。
做法：
1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。
2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。
4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。
5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。
蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末
輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。
做法：
1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。
3、大蒜切片,香蔥切蔥花。
4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。
5、補入適量油***茄子吸油***,燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖***提味起鮮***和雞精，裝盤即可食用。
香煎茄盒
原料：長茄子1個，肉末50克，幹澱粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法：
1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。
2. 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。
3. 肉餡中，加入適量蛋清。
4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷***儘量切的薄一點，方便熟和入味***。
6. 茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。
8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了***沒有微波爐的可以在鍋上蒸***。
11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12. 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。
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