鳳爪的好吃做法推薦

　　鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有製作。你知道好吃的鳳爪要怎麼做嗎?下面是小編給你整理的好吃鳳爪的做法。

　　鳳爪的家常做法一

　　鳳爪的材料

　　雞爪400克，花椒一小把、大料2個、桂皮1段、老抽、蔥薑蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、鹽

　　鳳爪的做法

　　1、一半的蔥姜和蒜切粗絲，加入料酒、清水，放入雞爪浸泡2-3小時***去腥味，也能輕鬆去掉雞爪掌心的老繭***。剪掉趾甲。

　　2、鍋裡放適量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的蔥姜。

　　3、水開後放入雞爪，煮一會後加適量鹽。

　　4、大概四十分鐘左右就熟了，撈出瀝乾湯汁，將雞爪放入盆內。

　　5、撒上辣椒麵和白芝麻，淋點熟植物油***防粘連***，不停顛簸均勻就行了。

　　也可以根據個人喜好做成麻辣、五香等味道。

　　鳳爪的家常做法二

　　鳳爪的材料

　　雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

　　鳳爪的做法

　　1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;

　　2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;

　　3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份***最好是攤開，讓水份風乾***;

　　4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;

　　5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;

　　6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發;

　　7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘;

　　8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;

　　9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

　　鳳爪的家常做法三

　　鳳爪的材料

　　鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

　　鳳爪的做法

　　1***剪掉鳳爪指甲

　　2***清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開

　　3***鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

　　4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半

　　5***鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7，8分熟為宜***

　　6***炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

　　7***將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

　　8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

　　9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花

　　鳳爪的家常做法四

　　鳳爪的材料

　　山東花生米300g，雞爪15只

　　香料：老薑3片，蒜3瓣，八角3顆，丁香半湯匙，花椒1茶匙

　　調味料：頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水***蓋過材料即可***

　　鳳爪的做法

　　1、雞爪剁去指甲部分，燒開一鍋沸水，在水裡加入少許醋和料酒，放入雞爪燙5分鐘，撈出。

　　2、在雞爪表皮均勻塗抹少許黑醬油，讓表皮上色，然後風乾。

　　3、燒開一鍋油，加入雞爪炸至金黃，撈出放入冷水中待泡發，形成虎皮。

　　4、花生米洗淨泡發，去皮。

　　5、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香後倒入花生和雞爪加入調味料煮滾後改慢火燜。

　　6、燜至花生和雞爪軟硬度適中。***軟度視乎個人喜歡，水量不足中途可加水***

　　7、轉大火收至汁濃稠，用少許芡汁勾芡即可上碟。