蛇肉菜譜大全

　　蛇肉做法大全，蛇肉的烹飪方法各種各樣，有清燉、紅燒、炒、燴、炸、燜煮等。所用的原料，雖以蛇肉為主的蛇菜，如“三蛇羹”、“五蛇湯”之類，又有和其他動物配伍的方法，如蛇肉和雞肉絲而成的“龍鳳雙絲”、蛇、貓、雞而成的“龍虎鳳”，蛇和貓***或果子狸等獸類***而成的“龍虎鬥”，或用其他野味或山珍和蛇匹配的。不僅用於蛇肉，蛇身上的皮等也可以入菜。下面就來給大家介紹一下蛇肉做法大全給大家。

　　：簡易蛇羹

　　取剝皮、去內臟的蛇肉約500克，擰成數段***不要用刀切，以防止切斷的骨頭留著蛇肉中，而為剔骨帶來的麻煩***，加豬骨、雞骨，加水1500--2000毫升同煮，約半小時，取出連骨的蛇肉，將骨折去。拆出淨蛇肉，用手捏至，當證明其中五殘骨時，放在一邊備用。然後將蛇骨用紗布包好，再放湯核心豬骨，雞骨同煮。約歷3小時，湯濃縮過濾去骨渣。將上述蛇肉放入湯內，加入鹽、味精、豬油、白糖等調味品。還可以放入雞肉絲、鴨肉絲、木耳絲、冬菇絲等。若要使羹滑些，可取生粉用冷水調成薄漿裝均勻的倒入羹中。羹在烹調過程中，要加生薑絲、陳皮絲，有利於去腥味和增味。

　　：紅燒蛇肉

　　通常均用個大的無毒蛇，如烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑眉頸蛇等，用1條或2條，取得其剔骨的淨肉，切成寸斷備用。然後在鍋中放入葷油或素油，待熱冒油氣時，將上述蛇肉寸斷放入鍋中進行翻炒。當肉段邊翹卷時，加入黃酒烹飪。接著加鹽、醬油、蔥、胡椒粉等調味品，若有筍片、茭白片等則同時倒入。爆炒一會後，加入兩大碗肉湯或清水，用文火燒至肉酥為止，即可食用。

　　：菊花會三絲

　　將眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇淨肉200克，撕成長約7--10裡面的細絲，用姜、蔥、食鹽、味精、紹興黃酒煨好備用。這時取薑絲入水滾去辣味，再加入上述蛇絲，以及雞肉絲、或鴨四個35克，冬菇絲80克，木耳絲25克，煮熟的貓肉絲150克，溼魚白50克，陳皮少許，再加入蛇湯1500毫升同煮、待沸騰後，加入味精、麻油、然後調入事先調成漿狀的15克生粉，使成更狀。未了加入熬好的熱豬油包蓋。

　　當此蛇羹端上桌子時，盤中還裝飾放菊花、檸檬葉之類妝點一下。

　　：五彩炒蛇絲

　　在油鍋中，將筍絲25克爆炒好後，放入熟蛇絲200克，叉燒絲50克，溼冬菇絲50克，熟薑絲15克同炒，再加入韭黃50克炒之，加8克調和水的生粉做成羹狀，未了加入事先熬過的食用油，盛起裝入事先已有15克炸粉作低的盤中，撒上胡椒粉，邊上放置經過油炸的雞蛋絲即成。端上桌時，盤裡可見多種色彩，有促進食慾的作用。

　　：竹絲雞燴五蛇

　　將眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇、三索錦蛇、百花錦蛇五中蛇去尾，剝皮去內臟洗淨後，放入砂鍋內，加清水2500毫升，生薑50克，陳皮3克，甘蔗250克，桂圓肉10克，用文火煮20分鐘左右，拆骨取得淨肉備用。將蛇骨放回砂鍋內，加入已宰殺好的竹絲雞，煮1小時左右肌肉熟透時，將雞撈出，區雞腿肉和雞皮200克，撕成絲狀備用。棄去蛇骨、甘蔗、桂圓肉。將生薑、陳皮切成絲備用。砂鍋內的湯則以不慮過備用。

　　把蛇肉切成約5釐米厚撕成絲狀。在鍋中放入豬油40克，以武火起好鍋，將蛇肉絲加鹽3克，味精3克，米白酒15克，生薑3片，蔥2條爆後，捻去蔥、姜後盛於缽內，加入蛇湯250毫升，在蒸籠中蒸約1小時。

　　另以武火起鍋，入豬油10克，精鹽3克，紹興黃酒10毫升，生薑2片，生蔥2條，二湯200毫升，放入事先一用水滾過的肚絲100克，沸後倒出，慮去水分，並去掉蔥、姜備用。

　　最後，武火起鍋，放入豬油15克，紹興黃酒10毫升，加入蛇湯、雞湯煮沸，加入事先已浸發好的冬菇絲50克，肚絲、浸發好的木耳絲50克，熟雞肉絲、薑絲、陳皮絲、蛇絲、生雞絲各50克，細鹽4克，醬油、味精各13克，生粉30克調水後倒入，加油攪拌均勻即成。上桌時，另放4朵菊花瓣和檸檬葉絲等。

　　：菊花龍虎鳳

　　取眼鏡蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇三種蛇的淨肉，加姜、蔥、酒，扣如瓦缽上蒸籠蒸。然後加入雞、果子狸肉、冬菇、木耳等燴製成羹。端上桌時，碗內放入事先經過消毒處理的菊花瓣，再盛入滾熱的羹湯即成。次菜味鮮兼具菊花香。