東北菜怎麼做

　　明油亮芡，色鮮味濃的東北菜是十分受歡迎的菜系，下面，小編給大家推薦好家常東北菜做法，希望大家喜歡!

　　【東北菜譜】酸菜魚的做法

　　材料

　　主料：草魚1條***2斤半左右*** 東北酸菜2斤

　　調料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。

　　做法

　　1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。

　　2、把去骨後的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。

　　3、鍋內放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。

　　4、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

　　5、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。

　　【東北菜譜】粘豆包的做法

　　材料

　　紅芸豆、綿白糖、玉米麵、糯米麵、酵母

　　做法

　　1、紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時;

　　2、煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹;

　　3、玉米麵、糯米麵按1：1的比例混合均勻;

　　4、酵母加溫水稀釋，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麵糰可以粘合又不粘手為合適;

　　5、將麵糰用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時;

　　6、揪一小塊麵糰在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麵糰，一手用拇指和食指慢慢向上推麵糰至合攏;

　　7、將麵糰收口向下，兩手將麵糰旋轉團圓即可;

　　8、鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。

　　【東北菜譜】幹豆腐青菜卷的做法

　　做法

　　1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬;

　　2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗淨切等長的段，蒜切薄片，幹豆腐洗淨切成大小合適的長方形塊;

　　3、 將幹豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬;

　　4、 把幹豆腐捲起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可。

　　【東北菜譜】涼拌小菜的做法

　　材料

　　黃瓜、白菜心、粉絲

　　鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻、油、八角、花椒、蔥絲

　　做法

　　1、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細絲;

　　2、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝乾備用;

　　3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;

　　4、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準備好的菜中拌勻即可。