火鍋店的經營模式

　　從足以慰藉單身狗的一人食小火鍋,到菌菇火鍋、潮汕火鍋、海鮮火鍋、粥火鍋,至少大資料說,我們周圍的火鍋店是越來越多了。下面是為大家準備的，希望大家喜歡!

　　近幾年火鍋業經營者可謂是風靡大江南北，遍及城市鄉鎮。然而一旦經營火鍋業而非投資、建店就能謀取利益。盲目經營最終導致投資者血本虧損，回收無望!有關經營火鍋的幾個重點，和大家分享下希望能有所幫助!

　　第一點：差異化經營——別人有的你有，別人沒有的你也要有!

　　火鍋經營要打出店內的特色，招牌菜要做業內的亮點菜，既是別人家有的，在你的店裡算是一個“客戶需求菜”他們賣30元，你就得賣26元。而你的招牌菜是其他店家所沒有的!只有這樣才能做出菜品的差異化!

　　第二點：專業化操作——前廳和後出的規範

　　發現經營者剛剛步入業內經營，不到半年的時間就關門大吉，還沒熱身就已經告捷倒閉。

　　不少老闆面對火鍋的經營一概不知，太過於對後廚的依賴。然而後廚的操作確是掌握整個店面盈利的致命之重!

　　第三點：成本最低化

　　餐飲的前輩們都知道，經營餐飲可謂是利潤豐厚，但是如不節約成本等於是盈利無望，忙東忙西最終核算發現不掙錢，那麼成本是否控制到位?該如何控制?

　　第四點：精細化

　　服務和菜品都要在精細化上下功夫，面對火鍋業的競爭如此之激烈，有思想的老闆就意識到客戶劃分後，麵包就這麼大，如何做好客源豐富?如何讓客戶長期光臨?你不想?不代表你的競爭對手不想。每款菜品都有它運用的價值，放在什麼位置?適合什麼人群?起到身作用?都要精細分析，對號入座才行!

　　第五點：將火鍋經營昇華為文化

　　最忌諱經營的店家就是賣客戶的無知，因為客戶對火鍋吃的是什麼肉、喝的是什麼湯還不瞭解，一旦發現口感和價格不對應，對店家的評價大打折扣，試問如果是你還來嗎?

　　經營餐飲不像夫妻店，今天開業可能明天就會關門，沒有品牌運作的概念必然不能做強，不能做強何能做大?要讓客戶吃的明明白白，吃的是什麼部位，品的是什麼菜品，有什麼營養價值等等。

　　第六點：服務的昇華

　　能讓客戶花錢買單再貴都值?火鍋業的龍頭——海底撈做到了，直接接觸客戶的是服務員，而給你店內創造利益的也非她們莫屬了，如果菜品知識不專業，就不能給客戶傳遞店內菜品特色的資訊，如果刻板、拘束、不能讓客戶輕鬆快樂!

　　火鍋的趣味講究

　　古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他飢腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後讚不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為“涮羊肉”。相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火裡燒著木炭，弘治皇帝藉此得一上聯，上聯雲：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550餘個，應邀品嚐者達5000餘人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

　　現代一些文化名流對火鍋也情有獨鍾，名人胡適對故鄉徽州火鍋鍾愛。有加，在家宴請客人吃飯時，大多由其夫人精心烹製徽州火鍋以招待客人。著名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的偏愛之情。電影名導演謝添早年在重慶時，喜食重慶火鍋，堪稱是一個愛吃火鍋的“老饕”。

　　如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說，有湯滷火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特;雲南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。此外，北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具。

　　火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。在東北，人們招待客人時，火鍋裡的菜擺放頗有]規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足”。

　　火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味;若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。