做冷麵的方法

　　“用蕎麥麵沈清和豬肉名日冷麵”，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　：泰國風味冷麵

　　材料：幹蕎麥麵420克，黑芝麻油11/2茶匙，米醋80毫升，醬油80毫升，青檸檬1個，刮下表皮然後剁碎，擠汁，紅糖2湯匙，大蒜2瓣，剁成末，紅辣椒粗粉2茶匙，或適量***選擇性***，磨碎的胡蘿蔔135克，粗碎鹹的烤花生仁4湯匙，切碎新鮮香菜葉25克

　　做法：

　　1.取一大鍋，按照包裝上的說明，將蕎麥麵條煮好。撈出，過冷水，瀝乾水，放一旁待用。

　　2.將芝麻油、米醋、醬油和檸檬汁倒入一個大碗裡。再加入碎檸檬皮、黃砂糖、大蒜末和紅辣椒粗粉，攪拌直到糖全部溶化了。然後加碎胡蘿蔔、碎花生仁和香菜葉。

　　3.將麵條切成8釐米長，放進碗裡。再將混合好的調料倒入，拌勻。將碗蓋上，放冰箱冷藏至少一小時。

　　4.在吃之前再將麵條沙拉拌一下。如果太乾，加點醬油和醋。最好冷吃。

　　：韓式冷麵

　　食材：辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜

　　調料：涼開水，白糖，鹽，白醋，生抽，香蔥，香菜，蒜末，芝麻油

　　做法：

　　1、食材：辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。

　　2、雞蛋煮熟，黃瓜切絲，蒜拍碎，香蔥、香草切末。

　　3、涼開水倒入碗中，白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。***我做了2人份的***

　　4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。

　　5、冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝乾水分。***我買的乾冷面所以泡的時間會久一點***

　　6、煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出，用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水。

　　7、可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。***看到這隻大手了沒，先森看我動作太慢，他急著吃，這不自己動手洗了***

　　8、把冷麵放入碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。***喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道***

　　：朝鮮冷麵

　　材料：冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬

　　做法：

　　1.燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。牛裡脊肉***儘量選擇瘦肉***，冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料***和之前的一樣***、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋裡，水要漠過牛肉。

　　2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。

　　3.醃辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗乾淨，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱***圖3***，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。

　　4.製作辣椒醬：這裡有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧***可根據量來加***，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。

　　5.辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再醃漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。

　　6.冷麵湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。

　　7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個乾淨的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重複，擠出汁水，再加入少許白醋。

　　8.梨汁：梨打成汁。

　　9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合***原配方是3比7我覺得有點重了***，再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。

　　10.煮麵：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝乾。面要最後作要不就不好吃了哦。

　　11.整裝：把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。