烹飪紅燒排骨

　　紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，是十分受歡迎的菜色，今天，小編就為大家介紹一下紅燒排骨的好吃做法，大家跟著小編一起來看看吧！

　　紅燒排骨的做法1

　　原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

　　做法：

　　1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。

　　2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。

　　3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

　　5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　紅燒排骨的做法2

　　原料：排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

　　4.放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***，大火燒20-30分鐘;

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

　　紅燒排骨的做法3

　　原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽***稍許***，鮮醬油***稍許***，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊***拍破***、醬油、老抽***稍許***、鮮醬油***稍許***、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫***還沒完哦!***，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水***在鍋中有一指節深即可***，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。