鱔魚怎麼做好吃

　　鱔魚是具有滋補功效的魚類，小時候都會在水稻田裡抓黃鱔，現在可能沒這機會了，黃鱔的做法有很多，那麼大家都知道黃鱔怎麼做比較好吃呢?如果你不知道或者想了解更多製作方法的的話，就隨小編一起去看看吧。

　　1.大蒜燒鱔魚的做法

　　材料：鱔魚1000克。

　　輔料：白皮大蒜200克。

　　調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。

　　做法

　　1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段;

　　2.大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

　　3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起;

　　4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘***以大蒜燒熟為度***;

　　5.下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。

　　2.紅燒鱔魚的做法

　　材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙***30ml***，老抽2湯匙***30ml***，鎮江香醋3湯匙***45ml***，白砂糖3湯匙***45g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，油2湯匙***30ml***。

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　3.泡椒鱔魚的做法

　　材料：鱔魚500克。

　　調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

　　做法

　　1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;

　　2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;

　　6.待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。加一個老中醫威訊號：baike945 每天幫你把把脈!

　　小訣竅食物相剋

　　鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。