臘魚哪些家常做法步驟簡單易學

  臘魚是一道湘菜,據說是源自湖南湘西的食材做法。你想自己動手做好吃的臘魚嗎?現在,小編來告訴你臘魚的家常做法。

  湖南臘魚怎麼做

  臘魚食材準備

  草魚塊1000克,麻繩適量,鹽80克,花椒粒10克,白糖20克。

  方法步驟

  1.將草魚塊洗淨,瀝乾水分,待用。

  2.將草魚塊裝入盆中,加入鹽、花椒粒、白糖,將其均勻地抹在魚塊上。

  3.將魚塊裝入容器中,在其表面再鋪上一層鹽,醃製3天。

  4.取出醃好的魚塊,洗淨,瀝乾水分。

  5.用麻繩將魚塊穿好,掛在陽光下晾晒2天。

  6.再移至薰房,用木屑、果殼、穀糠、果皮等作煙料,薰36小時即可。

  臘魚炒白菜怎麼做

  臘魚炒白菜食材準備

  白菜300克,湖南臘魚350克,胡蘿蔔片20克,薑片、蔥段各少許鹽2克,雞粉3克,料酒、生抽、食用油各適量。

  方法步驟

  1.將白菜洗淨切塊。往鍋中注水燒開,倒入臘魚,氽煮片刻,撈出。

  2.用油起鍋,放入薑片爆香,倒入臘魚,加入料酒、生抽,關火後盛出。

  3.用油起鍋,倒入胡蘿蔔片、蔥段、白菜炒勻。

  4.加鹽、雞粉、生抽炒勻,倒入臘魚炒熟,盛出即可。

  蒸臘魚怎麼做

  蒸臘魚食材準備

  湖南臘魚500克,薑末20克,辣椒麵20克,豆豉20克,蔥段15克,紅辣椒絲20克,老抽3毫升,白糖、料酒、味精、食用油各適量。

  方法步驟

  1.將湖南臘魚洗淨,斬成小件。

  2.往鍋中注入適量清水,大火燒開,放入斬好的湖南臘魚,煮15分鐘,撈出,瀝乾水分,備用。

  3.用油起鍋,加入薑末,大火爆香,再放入豆豉,翻炒出香味。

  4.加入辣椒麵、老抽、白糖、味精炒勻,注入適量清水,翻炒約1分鐘,調成味汁。

  5.將味汁澆在湖南臘魚上,撒上蔥段、紅辣椒絲。

  6.將湖南臘魚轉至蒸鍋,淋上少許料酒,蒸15分鐘。

  7.取出蒸好的湖南臘魚,澆上熱油即可。

  青蒜炒臘魚怎麼做

  青蒜炒臘魚食材準備

  臘魚150克,蒜苗20克,胡蘿蔔片、薑片各少許,鹽、味精、蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

  方法步驟

  1.臘魚洗淨切塊;蒜苗洗淨切段。

  2.用油起鍋,放入薑片爆香,倒入臘魚,翻炒均勻。

  3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分鐘至熟,加鹽、味精、蠔油炒勻調味。

  4.加水澱粉勾芡,倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。

  5.再淋入少許芝麻油炒勻。

  6.出鍋盛入盤內即成。

  豆角幹炒臘魚怎麼做

  豆角幹炒臘魚食材準備

  湖南臘魚300克,水發豆角幹100克,青椒片、紅椒片、薑片、蒜末、蔥段各適量料酒、鹽、白糖、味精、老抽、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

  方法步驟

  1.將湖南臘魚洗淨斬件;豆角乾洗淨切段。往鍋中注水煮沸,放入臘魚,煮1分鐘,撈出。

  2.起油鍋,倒入薑片、蒜末、蔥段爆香,倒入臘魚炒勻。

  3.倒入料酒炒香,倒入豆角幹炒勻。

  4.加鹽、白糖、味精、老抽調味,倒入青、紅椒片炒勻。

  5.倒入水澱粉勾芡,淋入芝麻油即可。