水晶蝦餃褶子做法步驟簡單易學

　　蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃，你知道水晶蝦餃褶子怎麼包嗎?下面小編為大家整理了水晶蝦餃的做法，歡迎參閱。

　　水晶蝦餃的調料

　　1、澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;

　　2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;

　　3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;

　　4、將澄麵糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

　　水晶蝦餃的一般做法

　　水晶蝦餃做法一

　　1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

　　2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

　　3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

　　4、小蔥洗淨切成蔥花。

　　5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

　　6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

　　7、取出搓勻透，再加豬油或***橄欖油***揉勻成團，待用。

　　8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

　　9、放入餡捏成餃子狀。

　　10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

　　水晶蝦餃做法二

　　1、大蝦洗淨，去皮，去泥線。

　　2、200克澄粉和20克澱粉混合拌勻，加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。

　　3、將麵糰切成劑子，擀成餃子皮。

　　4、包入餡料，並加入一個蝦仁包成餃子。

　　5、鍋內水燒開，放上餃子蒸8分鐘即可出鍋。

　　水晶蝦餃做法三

　　1、取一干淨的盆將澄粉、生粉倒入，用新燒開的水分次澆入麵粉中，用筷子不停的攪拌。

　　2、加入適量的食用油或豬油，把麵糰和光滑，用保鮮膜包好。

　　3、新鮮蝦買回來在冰箱速凍2個小時，拿出來去掉蝦皮、蝦線。

　　4、用小蘇達清洗乾淨，放入食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏。

　　5、木耳提前泡好洗乾淨切成碎。

　　6、黃瓜切成小碎丁。

　　7、豬五花肉切成肉末，加入蔥末、薑末、醬油1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌成勁，加入清水繼續攪拌，反覆3次直到肉餡攪拌成勁後再加入食用油繼續攪拌成勁。

　　8、將黃瓜丁、木耳丁放到肉餡內不斷攪拌待用，繼續將蔬菜與肉餡和均勻。

　　9、取出麵糰分成一個個小劑子。

　　10、擀麵杖擀圓。

　　11、將肉餡放入皮裡，再取一隻蝦肉放入，包成餃子形狀。

　　12、鍋里加水，餃子全部包完後上鍋蒸15分鐘即可。

　　水晶蝦餃的由來

　　蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。

　　這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

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