薄餅的製作方法介紹

　　薄餅是廣東潮州，福建福州地區傳統的特色名點，薄餅過去是清明節的節日食品。每逢清明節的早上上山祭祖，祭完祖回家之後， 人們都會用薄餅作為午餐，現在物質生活多樣化。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　準備材料：

　　適量麵粉、韭菜、豆芽、雞蛋、香腸，土豆等***可以根據自己喜好選擇***

　　輔料：花生油

　　步驟：

　　1.和麵團——將水慢慢加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌，等到麵粉都成為穗狀就用手和成麵糰;

　　2.蒸麵團——蓋上溼布醒30-50分鐘;

　　3.醒好的麵糰搓長條切雙數的劑子;

　　4.每個劑子按扁後在一半的劑子上抹一層油;

　　5.再將另一半按扁的劑子摞在抹了油的劑子上;

　　6.這時開電源預熱電餅鐺;

　　7.然後用擀麵棍將摞起來的劑子擀成圓餅;

　　8.待餅鐺預熱好將餅坯放入餅鐺內;

　　9.蓋蓋子選中火煎雞蛋功能開始製作;

　　10.這個功能是3分鐘，我在一分半時將餅翻個面;

　　11.時間到了以後將餅取出從邊上一分就變為兩張了，一張張摞起來放在一個容器內蓋個溼布，會使餅保溫還能更軟;

　　12.放上瘦肉，再放點小蔥段;

　　13.上面再放上提前做好的各種配菜;

　　14.捲起來即可以開吃了。

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　　主輔料：春捲皮30張、包菜***高麗菜***500克，胡蘿蔔300克，豬五花肉250克，淨加力魚肉50克，蝦仁200克，豌豆苗100克，豆乾***豆腐乾***200克，青蒜250克，淨冬筍200克。

　　調配料：雞蛋2個，幹海苔20克，肉鬆20克，幹扁魚20克，花生酥、綠豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒醬、花生酥、香菜、芥米醬適量，蝦湯150克，豬骨湯100克，香油少許，熟豬油50克。

　　薄餅製法

　　1.包菜、豌豆苗、青蒜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆乾分別切成一樣規格的細絲。幹扁魚下油鍋炸酥，研成末，冬筍下沸水鍋氽一下。

　　2.鍋置中火上，倒豬油燒熱，放入豆乾絲炒幾下，再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘，再倒入蝦湯***蝦殼燒成的湯***、骨湯燒沸，改用微火燜1小時，然後加入包菜絲、胡蘿蔔絲，翻勻再燜1小時***注意不要燒乾，中間可加適量骨湯***至熟爛，再投入豌豆苗、青蒜絲，拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調味，成為薄餅主要餡料。

　　3.雞蛋炸成蛋鬆，盛一小碟;加力魚肉切4片，用適量料酒，味精醃漬30分鐘，然後下油鍋炸酥，撕成細絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下，撈出瀝乾水分，用精鹽、味精、香油調味裝一小碟;幹海苔下鍋油焙酥，加少許白糖拌勻，裝一小碟;蒜泥、白醋調勻裝一小碟;花生酥研末，裝一小碟，香菜用涼開水洗淨，裝一小碟;芥米醬、肉鬆、辣椒醬各分裝一小碟，共計10個小碟，連同薄餅皮，主要餡料一起上席。

　　4.吃時，先將薄餅皮張開，按口味抹上醬料，下海苔茸，主餡;再根據需要下各種配料，再撒上海苔捲起即可。