新手下廚烹飪的技法和方法有哪些
對於新手來說,烹飪是一件很苦惱的事情,因為不知道該從何下手,那麼對於烹飪的學習,你知道應該要掌握好哪些烹飪的技法嗎?以下是小編為你整理的新手下廚烹飪的技法,希望能幫到你。
新手下廚烹飪的技法
1. 炒松仁玉米時,用牛奶調澱粉,炒時加少許白糖和牛奶,有營養,味道好。
2. 雞蛋清洗魚肚然後用清水洗淨既能保持原味,色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮後切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃,30克澱粉調勻即成,比雞蛋麵粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替麵肥發麵。500克麵粉配清水250克,蜂蜜7.5克調勻後蓋上溼布和蓋子,溫暖處發2-3小時即可。
6. 大腸處理時有異味,可以用麵粉和白醋徹底洗淨內外後插一根大蔥上籠蒸30分,取出後烹調口味很好且不油膩。
7. 夏天製作泡菜為防止起白花,可以洗淨紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇,1小時後就會吸附許多白花,還有淡淡的香味。
8. 製作豬肉丸或雞肉丸時,加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲髮香菇、乾貝、木耳時用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。
12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。
13. 調製脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。
16. 炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
新手烹飪菜譜的推薦
一、醬牛肉
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個,桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,幹辣椒2個,丁香5粒,薑片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。***注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋***
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
二、孜然牛肉
材料
主料:牛肉***瘦***500克,
調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒***紅,尖,幹***5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末;
2.牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;
3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4.鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。