西餐菜餚的烹製與製作有哪些

　　現在對於西餐很多人都是喜歡自己在家制作，因為可以根據所想要的口味自己調製，那麼在家自制的話有哪些方法可以參考學習呢?以下是小編為你整理的西餐菜餚的烹製，希望能幫到你。

　　西餐菜餚的烹製：金槍魚麵餅

　　材料

　　麵餅用料：麵粉250g，乾酵母1茶匙***5g***，鹽1/2茶匙***3g***，橄欖油3湯匙***45ml***，水100ml，餡料用料：大蔥150g***切碎***，南瓜300g***擦碎***，油浸幹番茄40g***切絲***，罐裝金槍魚100g，鹽1/2茶匙***3g***，黑胡椒碎1/3茶匙***2g***

　　做法

　　麵餅做法：

　　將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的麵糰。

　　把麵糰包裹好，放在溫度相對較高的地方***如：爐灶、暖氣旁***，靜置30分鐘。

　　將發酵好的麵糰擀成1張直徑28cm的面片，放入一隻較大的烤盤中待用。

　　餡料做法：

　　中火加熱鍋中的橄欖油，將大蔥碎放入鍋中翻炒3分鐘，炒出香味後再放入南瓜碎和油浸幹番茄絲，繼續翻炒3分鐘。

　　鍋內加入罐裝金槍魚肉，調入鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。

　　烤制：

　　將炒好的餡料均勻地鋪在圓形面片的一側上，然後把沒鋪餡料的一半面片對摺過來，再將重疊的面片邊緣輕輕卷在一起捏好，放入預熱至200度的烤箱中部，烤制25分鐘即可。

　　西餐菜餚的烹製：酒香羊排

　　材料

　　羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　***1***將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排醃2小時，再以鹽及胡椒粉調味。

　　***2***將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。

　　***3***以2湯匙橄欖油炒香餘下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。

　　***4***加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調味成汁液。

　　***5***羊排置於碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。

　　西餐菜餚的烹製：紅燒羊排

　　材料

　　羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、羊排斬成小塊，洗淨，冷水入鍋，燒開後撇去浮沫，撈出羊排瀝乾水分。

　　2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。

　　3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

　　4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

　　5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。

　　西餐常見配菜的烹飪方法

　　1 沸煮

　　煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。

　　2 油煎

　　煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裡製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

　　3 燜煮

　　燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

　　4 烘烤

　　烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。

　　5 炒

　　炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

　　6 油炸

　　油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。