清明食俗有哪些

　　清明雖是一個節氣，與農時密切相關，但又與純粹的節氣不同。它還包含著節日風俗活動和其他內容。清明節，不僅有寒食禁火、上墳掃基等紀念活動，還融進了與春光明媚大好氣候相關的旅遊踏青、放風箏、盪鞦韆、打馬球、鬥雞、插柳等一系列風俗活動，而這些活動又與食品慼慼相關，從而構成了一個十分富有民族特色的傳統節日。那麼呢?下面就跟小編一起來了解一下吧。

　　清明食俗

　　清明這日，各地還有一些食俗。通常，清明節早上吃雞蛋、單餅，喝麥仁、玉米仁或高粱米稀飯。

　　在農村，這天則常用小米飯、豆餅、乾飯餵馬、騾、牛、驢等大牲畜，以鎬賞其一年的辛勞，故有“打一千，罵一萬，清明節管頓飯”之說。

　　泉州清明節的食俗是吃“潤餅菜”和“清明餜”。

　　“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅，或“擦餅”，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、坷煎、芫萎等混鍋菜餚，即可食用，甜潤可口。

　　“清明課”是以糯米、小麥、地瓜乾等碾粉作皮，包上糖豆沙餡，蒸制而成，香甜適口。清明節吃“潤餅菜”和“清明餜”，當為古時寒食節食俗之遺風。

　　清明節的美食

　　青糰子

　　顧名思義是青色的糰子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可，先擠出汁，然後加入少許石灰和水拌勻，用此水與播米粉相拌搓揉成皮面***此時皮面已成育綠色***，再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入***以豆沙豬油餡為多***，上籠蒸至熟即成。青糰子色碧而韌糯，冷時食用清香無比，為清明節上墳祭祖的必備食品，民間有“祖宗亡人吃青糰子”之說，還有一段與大禹治水相關的傳說。

　　薺菜團

　　清明節上墳所帶的糕點中，必有家庭自制的薺菜團。早春三月，農村田埂邊薺菜甚盛，且此時的薺菜鮮嫩無比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農村姑娘多在此時手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣。薺菜團，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團，由於薺菜有明目的功能，故又稱眼亮團，薺菜團多以薺菜拌肉糜為餡***鹹味***，或以薺菜拌箱豬油作餡***甜味***，另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成糰子狀。

　　有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱糰子;二是下沸水鍋燒煮稱湯糰***即元霄***。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、鹹味、其味均鮮美無比。既是清明節上墳的必備糕團，又是三月的時令美食。

　　薺菜糕

　　又稱眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節上墳的糕點和三月的時令美食。

　　薺菜做糕、做團，或與其他菜餚相配入俱均需先作處理：薺菜買回後，先去掉黃葉，剪去根，洗淨，用缽或祥，現可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜醃漬半天，然後，再擠去汁水，將醃漬過的薺菜切成細末待用。薺菜不僅可制糕團，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚羹等，均鮮美無比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價館的時令名菜。

　　醬豬肉

　　又稱醬汁肉。也是清明節上墳必備的吃食菜餚和三月時令佳餚。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢華錄》一書中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。

　　醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口福。現時各滷菜店、熟肉店均有醬豬肉上櫃售賣。其實，家庭自制醬豬肉也不復雜，且味也同樣極佳。

　　製作時，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷淨，切成4.5、5釐米左右的小方塊***每次製作以15……克為好***放入沸水內悼去血汙，撈出洗淨，並將悼過肉的湯，去掉浮物待用。然後把掉過的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細蔥、生薑、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時左右，待鍋煮沸時，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻為度，當鍋內湯汁發稠時，再加紹興酒和白搪。

　　此時，應用中火繼續再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗淨的盤子內，鍋內殘留的肉湯要製成滷汁，滷汁很關鍵，滷汁要色澤鮮豔，甜中帶鹹，以甜為主，稠而細膩，製作時，調好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地攪拌，這樣的滷汁，質地是上乘的。

　　醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內蒸幾分鐘，但不宜燕得過久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食慾大振。

　　野火飯

　　舊時，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時灶上燒飯。菜餚多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來，被稱為野火飯，如今稱為野炊。

　　現時清明節上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風光，領略郊外的鄉土風情，確實給人帶來精神上的享受與滿足。只是現時的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶麵包，蛋糕之類，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、滷菜等。到時，一張塑料布往野地裡一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無窮趣味了。