金錢菇的烹飪方法

　　金錢菇呈小圓形，收縮得很緊扎，肉頭厚實，根蒂短小，因像銅板般形狀，故得此名，今天，小編為大家整理了金錢菇的幾種做法，希望大家喜歡!

　　金錢菇燉雞

　　功效：滋陰潤燥　補氣養血

　　原料：草雞0.5只;金錢菇40朵;姜3片;小蔥3根;蒜3瓣;八角1個;香葉1片

　　調料：色拉油;冰糖;料酒;生抽;鹽;白芝麻適量

　　步驟與做法：

　　金錢菇沖洗後放溫水中泡發。草雞洗淨切塊放鍋中氽燙後撈出控幹水份。炒鍋中倒油，放幾塊冰糖，用小火熬出糖色。冰糖全部溶化並呈淺咖啡色時將雞塊倒入翻炒，將火調大讓肉塊均勻上色。將薑片，蔥結，蒜瓣，八角，香葉一起倒入，炒出香味。

　　淋入料酒，依口味加適量生抽，鹽，翻炒約2分鐘。將泡好的金錢菇撈出後用清水反覆揉搓洗淨，泡金錢菇的湯汁過濾後倒入雞肉中。大火燒開後用中小火燉。燉至雞肉約8分熟時將金錢菇加入翻拌均勻繼續燉。至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時即可出鍋，裝盤後撒白芝麻裝飾。

　　小貼士：

　　金錢菇的泡發跟香菇一樣，都最好用30度左右℃的溫水，可以使它們容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。

　　泡發之前先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡過的水過濾一下去掉雜質，用來燒菜味道更濃香。

　　菇類會比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。

　　醉金錢菇

　　主料：香菇***鮮***350克

　　輔料：油菜心30克

　　調料：鹽3克，醬油10克，料酒25克，味精3克，香油10克，花椒1克，大蔥5克，姜5克，澱粉***豌豆***10克

　　醉金錢菇的特色：褐、綠相襯，菇嫩菜脆，味鮮醇。

　　做法與步驟：

　　將水發冬菇洗淨，去蒂，控去水，整齊地放入碗內***有褶皺的一面朝上加上湯***200克***、精鹽、味精、醬油、花椒水***5克***、黃酒，放上蔥***切段***段、姜***切塊***塊，上籠蒸透取出，潷出原汁，將碗扣入平盤中。

　　炒鍋置火上，倒入潷出的原汁燒沸，下小菜心燒透，撈出。揭去平盤上的碗，圍在冬菇周圍。鍋中的原汁用溼澱粉15克***澱粉10克加水***勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。

　　金錢菇扒牛掌

　　用 料

　　主料：新鮮牛掌1只

　　配料：金錢菇、青菜心

　　調料：精鹽、味精、自制醬滷湯、熟豬油、澱粉、糖色

　　製作方法

　　牛掌颳去雜質，去除蹄殼，入冷水鍋中煮沸，撈出瀝去水分，趁熱抹上糖色過油，放進自制醬滷湯中滷至熟爛後去骨。

　　金錢菇用開水稍洗，放入醬滷湯中，與牛掌一同加熱半小時後取出。

　　青菜心焯水後入味，擺於盤中，牛掌放在中間，圍上金錢菇，用原汁勾糊芡，澆於牛掌上即成。