好吃的茄子怎樣做
大家知道嗎?在烹調茄子的過程中,十分講究工藝,今天,小編就為大家介紹一下美味的茄子做法,希望大家喜歡!
肉末茄子的做法
材料
7分瘦3分肥豬肉3-5兩,紫茄子2條,小香蔥3根,姜3克,蒜頭半個,紅線椒1條***生者最為佳***,食用油適量,鹽,味精,醬油,澱粉
做法
1、首先將茄子洗淨剝皮,不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫***用手或筷子挑撥以不粘連為標準***放置碗內待用。
3、而後將茄子滾刀切至均勻塊,不宜過大不宜過小,以煨熟後一口可吃一塊為準。
4、再將油燒至熱,如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準,而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾,以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。
6、切蔥花,姜可切為細絲亦可為沫,蒜剁成綠豆大小沫,線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分,而後加入油,然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內,用剷刀溜鍋底,將食材鏟勻***不宜過久過久肉質不鮮嫩***,加入將油適量鏟勻後,加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸後,倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻,再倒入適量澱粉,鍋內輕微焯勻後煨片刻,收汁起鍋裝盤,大功告成!
古法蒸茄子的做法
材料
茄子450公克,肉絲40公克,香菇絲30公克,嫩薑絲5公克,紅棗絲5公克,蠔油30公克,糖15公克,雞粉5公克,鹽5公克,水50公克
做法
1.茄子洗淨,切成長條形並切花,以滾水汆燙約20秒;肉絲以滾水汆燙至熟備用。
2.作法1的肉絲、香菇絲、嫩薑絲、紅棗絲和所有調味料一起拌勻。
3.取一盤,底鋪上作法1的茄子,再於其上放置將作法2的材料,最後連盤放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘即可。
辣炒茄子的做法
材料
油,辣椒,蔥,鹽,糖,醬油,茄子
做法
1、把茄子皮削了洗淨,根據自己喜歡切成絲***不要太細了***或者丁,切好後放鹽,淹上十幾分鍾。
2、油熱放辣椒***有喜歡肉的可以放肉***,用蔥熗鍋,把茄子用勁擠出黑水,放鍋裡煸炒。
3、茄子炒到變顏色了,放鹽、糖用醬油找色,繼續翻炒至出鍋。
小訣竅
用鹽淹過的茄子,可以去掉茄子的一股澀味,而且炒出來後的茄子顏色會很好,再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散,而且不吃油不用放那麼多的油。
紅燒茄子的做法
主料:
1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2,料酒兩匙。
3,八角***大料***兩玫。
4,蔥三棵,切碎。
5,蒜三瓣,切片。
6,香菜兩棵,切碎。
7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜,鏟勻後起鍋裝盤即成。