鹿肉的三種做法
肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,營養價值比牛、羊、豬肉都高得多,今天,小編為大家整理了鹿肉的幾種做法,希望大家喜歡!
金錢鹿肉
主料:
鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 雞肉 100克
輔料:
芹菜 25克 榆黃蘑***幹*** 50克 雞蛋清 25克
調料:
味精 2克 黃酒 15克 豬油***煉製*** 60克 澱粉***玉米*** 15克 鹽 5克 各適量
做法
1. 將鹿肉用清水洗淨,切成直徑約2 釐米的圓片;
2. 肉片放入瓷盆中,加黃酒、精鹽、味精;
3. 芹萊切成末,放入瓷盆中,一同醃製3 小時;
4. 肥膘肉也切成直徑約2釐米的圓片;
5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹籤穿起來,可穿成10 串;
6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;
7. 雞肉剁成雞茸;
8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、溼澱粉攪拌均勻,做成10個丸子;
9. 將榆黃蘑洗摘乾淨,在蘑菇中間切成方眼;
10. 將做成的10 個雞泥丸子,逐個放到榆黃蘑上;
11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”;
12. 勺內放熱豬油燒至七成熱時,將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤,裝入盤的中間;
13. 四周擺上蒸好的“金錢”即可。
溫馨提示:
1. 鹿肉要蒸透入味;
2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;
3. 製作“金錢”要形象逼真;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
5. 最宜選用鮮榆黃蘑,若沒有鮮黃榆蘑則可用幹榆黃蘑代替。
杜仲燉鹿肉
原料:
鹿肉25克,杜仲15克,清湯3杯,鹽1小勺,蔥薑汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切塊洗淨。
2、鹿肉汆燙去沫。
3、鍋中放清湯3杯、鹿肉、杜仲、蔥薑汁。
4、鍋開後再去沫,用小火煲至炊爛,加鹽調味即可。
鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克
【製作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半,把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣,把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻,然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中,將柿子椒和蔥段炒一下,然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子,用醬油調味後繼續煮,最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
鹿肉的功效及作用
1.鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。
2.鹿肉性溫和,有補脾益氣,溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言,鹿肉是很好的補益食品,經常手腳冰涼的人也很適宜。
3.鹿肉還有補脾和胃,養肝補血,壯陽益精之功效。
4.鹿肉可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。
5.藥用可潤五臟、調血肪、治虛勞贏疲。