香菇的三種做法及營養價值
大家喜歡吃香菇嗎?大家知道香菇怎麼做好吃嗎?大家知道香菇有什麼營養價值嗎?小編馬上就告訴大家!
香菇豬肉釀豆腐煲
配料:
鹽水豆腐1塊、豬肉1小塊、香菇適量,泡發、雞蛋1塊、春筍1支、胡蘿蔔半個、薑末、蔥、鹽、胡椒粉、雞精、鮮味醬油、醋、糖、生粉
烹飪步驟:
1.幹香菇泡發;食材清洗乾淨切片;豆腐切成長方形的方盒狀;豬肉剁成肉末,加入2顆切碎的香菇,薑片及蔥花,少許水及生粉,調入鹽、胡椒粉攪打成肉餡
2.將豆腐用小匙小心挖出中間部分不用;將豬肉餡填在豆腐盒中;平底鍋放少許油燒熱後放入釀好的豆腐中小火煎1分鐘左右
3.將豆腐翻面繼續煎至肉餡成熟翻面,將雞蛋打散成蛋液均勻澆在鍋中;另取砂鍋將煎好的豆腐雞蛋移到砂鍋中備用
4.鍋中放少許油燒熱後放入春筍胡蘿蔔及香菇片翻少,調入2碗生粉水,勾成厚薄均勻的湯汁,調入鮮味醬油、一點點醋、少許糖,一點雞精拌勻澆在豆腐煲上即可
蔥油香菇
食材新鮮香菇150公克、蔥1根、紅蘿蔔50公克、沙拉油2大匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法
1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片,備用。
2、煮一鍋滾沸的水,分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起,過冷水,備用。
3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗淨切細末置碗內,備用。
4、熱鍋,將材料中的沙拉油燒熱,放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
蒸釀香菇豆腐
食材豆腐300克、鮮香菇100克、榨菜20克、醬油15克、白砂糖10克、鹽4克、香油10克、玉米澱粉5克。
做法
1、將豆腐切成四方小塊,中心挖空。
2、將洗淨泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,鹽水澱粉拌勻即成餡料。
3、將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟。
4、淋上香油、醬油即可食用。
香菇的挑選方法
1.看外形:香菇有淺色裂紋,深褐色有光澤;菇腳短小彎曲帶木片不剪腳,邊緣內卷扁銅鑼狀為佳品。
2.看顏色:香菇特有的色澤,鼓面裂痕,越寬越好,色澤鮮亮,菌褶顏色以淡黃色指乳白色的為好,顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味:清香濃郁***比一般香菇香很多***、特有的香菇香氣者為佳;無香味或有其他怪味、黴味的品質差。
4.摸乾燥程度:幹香菇含水量以11%~13%為宜,以質乾脆而不碎者為好。太溼,不利於存放,易變質。
香菇的營養價值
1.含有較高的植物蛋白質。每百克含20克蛋白。不但含量高,而且據測定,人體必需的8中氨基酸,香菇中含有7種。
2.是多種維生素的寶庫。香菇含有豐富的B族維生素,其中維生素B1、B2、B12的含量都較多,對防止貧血,改善神經功能,防止各種粘膜面板炎症都有一定的好處。香菇還含有維生素D,可以促進鈣的吸收。維生素C可以保持正常糖代謝及神經傳導,促進食慾。
3.最令人矚目的功績是它的防癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節劑。具有明顯的抗癌活性,可以使因患腫瘤而降低免疫功能得到恢復。多糖體可刺激抗體形成,提高並調整體內部積極防禦功能。因此腫瘤患者可多吃香菇。
4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解膽固醇,對心臟病、高脂血患者有降脂作用。
5.烹調菜餚可以用香菇佐餐。人們多吃些香菇,有百利而無一害。