怎樣烹飪螃蟹

　　螃蟹蟹肉肥嫩，蟹黃豐碩，蟹油充盈，鮮美異常，是十分受歡迎的食材，那麼螃蟹怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　蟹黃小籠包的做法

　　主料：發酵麵糰250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋

　　做法

　　1、麵粉揉好，將10個面劑擀成皮。

　　2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。

　　3、在麵皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。

　　4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。

　　小訣竅

　　麵粉發酵要符合標準。

　　肉餡的口味要調好。

　　蒸的火候不可過大。

　　蟹黃芭蕉翅的做法

　　材料

　　金鉤翅、蟹黃、南瓜、高湯、鹽、味精、雞粉各適量

　　做法

　　1、魚翅提前發制好，吊高湯。

　　2、南瓜刻成芭蕉扇形，蒸熟。

　　3、將煨好的魚翅擺在南瓜上，澆翅汁即成。

　　上湯花雕紅蟹的做法

　　材料

　　花蟹1只***約640克***，烏冬面1包。

　　調味料

　　雞湯2量杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，雞蛋清2只，雞粉1/3茶匙，雞蛋黃1/4只。

　　製法

　　1、花蟹整理好，洗淨。烏冬面浸散，瀝去水分，放在碟上備用。

　　2、花蟹放在烏冬面上，大火蒸8分鐘，取出蒸蟹水與調味料、雞蛋清攪勻，倒回蟹上，再蒸4分鐘。

　　3、花雕酒蒸熱，待花蟹離鍋時，淋上花雕酒並輕輕用力搖勻，即成。

　　心得

　　1、花雕酒不宜久蒸，否則酒味會揮發盡，不僅缺乏酒香而且產生苦味。

　　2、再次下湯蒸蟹時，火候必須控制得宜，雞蛋清才不會變成蜂巢穴。

　　3、若要增加菜的味道，可用雞膠煎油與蟹件拌勻，同蒸。

　　4、花蟹可作潮式凍蟹，但是必須選用上等花蟹，置於冰水中凍死洗淨，然後蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分鐘，吹涼後置於冰櫃中，食時與香醋伴食。

　　5、烏冬面以選用品質較優為佳。

　　小貼士：

　　花蟹又稱“大紅蟹”，尤以中秋前後的兩個月最為肥美，且肉質結實，爽滑鮮甜。

　　吃螃蟹的禁忌事項

　　不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

　　原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。

　　不過量食用

　　因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一週內不可超過3次食用。

　　不吃四“部件”

　　螃蟹的體表，腮部和胃腸道，佔滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心***俗稱六角板***，蟹胃***即三角形的骨質小包，內有泥沙***。