自制葡式蛋撻的做法

  葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面***是糖過度受熱後的焦糖***為其特徵。下面小編告訴大家,希望對大家有幫助哦

  葡式蛋撻的做法一

  材料

  1、撻皮用料:高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

  2、撻液用料:蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g

  做法

  一、撻皮用料:高筋麵粉30g、低筋麵粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

  製作部驟:

  1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內,慢速混合均勻

  2.改為快速,打至,表面光滑,取出,冷凍鬆弛10-20min。

  3.鬆弛好的麵糰擀制包入片油的2倍大,將片油包入,排出空氣。

  4.將包好油的麵糰擀開,擀制四個平均的等份,然後兩段各向中間折一次,然後再兩部分合攏{四折一次}。

  5.重複兩遍上一部的步驟,四折三次。

  6.將麵皮鬆弛10min,後擀製成長40cm,厚約0.5的長方形,表面噴少許水。

  7.一段壓薄,由另一段捲起,略緊一點,捲起後,保鮮膜封起,冷凍30min。

  8.取出冷凍好的面卷,根據卷的直徑,切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

  9.將薄片捏入蛋撻模具中。

  二、撻液用料:蛋黃4個、全蛋4個、牛奶250g、煉乳120g、細糖80g、淡奶油500g

  製作步驟:

  1.將牛奶隔水加熱50-60度,離火。

  2.加入煉乳、糖,輕輕的攪拌均勻,使糖溶化。

  3.將蛋黃和全蛋混合均勻後加入,輕輕的攪拌均勻。

  4.將淡奶油加入,混合均勻。

  5.撻液過篩,出去表面氣泡,冷藏30min。

  6.混合

  將調好的撻液倒入模具中,約8分滿。

  將德偶烤箱調製“焙烤檔”200度,烤制約40min,即可。

  葡式蛋撻的做法二

  材料

  蛋撻皮***千層酥皮***:中筋麵粉250克***原方子低筋粉220克,高筋粉30克***,蛋白質含量11%的黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克***裹入用***。

  蛋撻水:動物性淡奶油180克,牛奶140克,細砂糖80克,蛋黃4個,吉士粉15克***原方是低筋麵粉15克***,煉乳15克***我沒有放***

  做法

  蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作,十分酥脆。 製作過程:

  1、麵粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室溫使其軟化,加入麵粉中。

  2、倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增,揉成光滑的麵糰。。

  3、用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。同時將片狀黃油取出備用。

  4、把鬆弛好的麵糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形,長大約為片狀黃油寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

  5、把黃油片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片裡了。

  6、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片裡。

  7、用擀麵杖再次擀成長方形。將麵皮的一端向中心折過來。將麵皮的另一端也向中心翻折過來。再把摺好的麵皮對摺。反覆幾次這個的操作即可,把摺好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

  8、鬆弛好的面片拿出來,擀開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。

  9、皮擀好後,捲成卷放冰箱冷藏10分鐘。用刀切成約1CM寬的小劑子。取一小劑子,放在麵粉上沾一下。放入蛋撻模裡,沾了麵粉的一面朝上。

  10、用大拇指把劑子摁成模具的樣子,靜置20分鐘。倒入撻水,7.8分滿即可。

  11、烤箱預熱,220度上下管中層烤20分鐘即可!注意觀察表面上色,不要烤糊了!香噴噴奶香味十足的葡式蛋撻出爐咯!

  葡式蛋撻的做法三

  材料

  淡奶油 200ml,牛奶 145ml,糖 55g,煉乳 13.6g,全蛋液 180ml,法式鹹派餡料馬鈴薯泥,香腸丁,馬紮瑞拉起士,黑胡椒粒

  做法

  1、市售的蛋撻皮冷凍取出後解凍;

  2、將淡奶油、牛奶、煉乳及糖攪拌均勻,直至糖熔化;

  3、將全蛋液倒入2.中攪拌均勻;

  4、蛋撻液過篩,將雜質***如:未熔化的糖及蛋白***篩掉;

  5、將蛋撻液倒入蛋撻皮中,約七分滿即可;

  6、氣炸鍋預熱後,以180度烘烤約12-15分鐘,蛋撻表面已呈焦糖色即可;

  7、同樣的步驟,將蛋撻液的糖改成少許的塩,就成了法式鹹派的蛋液了。可以加入喜歡的餡料,如炒香的香腸丁和入馬鈴薯泥,加點黑胡椒、馬紮瑞拉起士調味,適量倒入蛋撻皮中,再將蛋液澆入,記得要覆蓋至餡料,一樣七分滿就可以進氣炸鍋烘烤了。