甲魚的功效與作用及食用方法

  甲魚,學名鱉,俗稱水魚、團魚和王八等,是一種卵生兩棲爬行動物,甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。下面就由小編為大家介紹下甲魚的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  甲魚的功效和作用

  提高免疫力

  甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

  養顏護膚

  甲魚的腹板稱為“龜板”,是名貴的中藥,有滋陰降火之功效。用於治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷***例如新生兒頭顱血腫等***遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有面板所需要的各種氨基酸,有養顏護膚、美容健身之效。當然,龜板是中藥,應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

  抗癌抑癌

  甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

  祛壓降脂

  甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。

  壯陽壯腰

  甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。

  養陰補虛

  食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

  有益產婦

  吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。

  甲魚的食用方法

  甲魚湯

  材料:

  甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

  做法:

  ***1***將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。

  ***2***颳去硬蓋上的髒物薄皮。

  ***3***勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

  ***4***出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。

  烏雞燉甲魚

  材料:

  甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

  做法:

  ***1***將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下。

  ***2***再放在90℃的水中燙一下撈起。

  ***3***颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨。

  ***4***用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨宰成塊,用沸水除盡血水。

  ***5***鍋洗淨摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

  ***6***揀去姜、蔥,調好味即可。

  紅燒甲魚

  材料:

  甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

  做法:

  ***1***蔥薑切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。

  ***2***五花肉切小塊。取淨鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。

  ***3***甲魚開蓋後去內臟,另外,裡面那些小白塊也去掉。

  ***4***用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。

  ***5***把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。

  ***6***鍋裡放少量油,下蔥薑蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。

  ***7***下甲魚塊翻炒至水份幹,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。

  ***8***加水,水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫,轉小火煮約10分鐘。

  冰糖甲魚

  材料:

  甲魚750克,紅醬油30克,蔥結1個,冰糖75克,薑片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克。

  方法:

  ***1***甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨髒,斬去頭尾、爪尖,然後均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗淨,並撕掉血筋、備塊和黃油。

  ***2***炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、薑片爆香,推入甲魚塊***肚朝下***,烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘後,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油***35克***,再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上,待滷汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油***25克***,再用中火併晃鍋使芡油混合,至滷汁呈膠狀,淋入熟豬油***5克***,晃鍋即成。