金針菇做菜到底要不要焯水
金針菇是營養非常豐富的一種菌類，很多家庭會問，用金針菇做菜要不要焯水?下面小編就來告訴你金針菇做菜要不要焯水。
金針菇做菜要不要焯水
1、金針菇建議焯水
焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。
從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足為題的,並未也會更好吃。
2、金針菇吃之前如何焯水
將金針菇放入鍋裡煮至半熟,以此滿足不同的烹製需求。建議大家金針菇等蘑菇類放入水裡焯一下,可能會影響一些營養,但是絕對好處多餘壞處。
3、金針菇吃之前為什麼要焯水
新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。但是,秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。相關研究證明,秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來說,經過浸泡和焯水處理後,金針菇中的秋水仙鹼基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇製作各種菜餚了。不過,需要和大家說明的是,如果準備製作涼拌菜,焯水的時候一定要讓金針菇熟透。
金針菇的功效與作用
1、金針菇的營養價值
金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長髮育也大有益處。
經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
2、金針菇的功效和作用
降低膽固醇含量
一些中老年人的膽固醇含量偏高,如果不能及時控制會影響到身體健康,老年人平時多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
緩解疲勞現象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞,平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
可抑制癌細胞
癌症對人類的危害是非常大,至今,癌症還沒能完全治好,很多食物都含有抑制癌細胞的效果,金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質,抗癌效果很不錯,想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。
可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外,飲食也可以促進身體免疫力的提高,這裡小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力,因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
金針菇的家常吃法
1、與金針菇相剋和相宜的食物
相剋食物:
金針菇+驢肉:心痛
金針菇+牛奶:消化不良
相宜食物:
宜搭金針菇+油菜:預防大腸癌和胃癌
金針菇+西蘭花:防癌抗癌
金針菇+豆腐:增加抵抗力
2、金針菇的做法
涼拌金針菇
1、金針菇切去根部,將其撕散開後洗淨瀝乾;鍋內放入適量的水燒開,下入洗淨的金針菇,焯燙約半分鐘後撈出,放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝乾。
2、青瓜洗淨後切成絲,大蒜***去皮***與生薑切碎成末。
3、將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中,放入蒜末、薑末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖,拌勻後即可。
金針菇炒肉絲
1、豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍醃。
2、紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3、熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下醃好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。
4、餘油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味5。倒入炒好的肉絲翻勻。
6、淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。
金針菇