肥肉的營養價值

  在人們的印象中,肥肉就是豬的肥膘肉,也就是豬的脂肪,其含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸,是產生和誘發高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對於這樣的認識,可以肯定的是,有些病患者的確是不宜食用肥肉的,但肥肉對健康人來說有其一定益處的。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  

  中國人說的肥肉主要指的是肥豬肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪***其中主要是飽和脂肪酸***,它好像“壓縮餅乾”那樣,與瘦肉同樣多的肥肉中,肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

  脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇,這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質,還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢,還可以維護蛋白質的正常代謝,溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

  倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉,容易使機體處在低膽固醇狀態下,嚴重的可繼發其他疾病,同樣會導致動脈硬化,還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此,適當吃些肥肉是有好處的,中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚,像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃,但是適量吃一些是可以的。

  中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克,其中有食用油即烹調油,乳、蛋類、豆製品等所含的脂肪,還有15—20克的脂肪由動物性食物提供,即每天相當於攝入豬肉***肥瘦*** 50克左右或羊肉***肥瘦*** 100克左右,牛肉70—100克。儘管瘦肉的飽和脂肪酸含量低於肥肉。

  肥豬肉中脂肪含量高達90%,其中含有37%左右的飽和脂肪酸,46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  多吃肥肉的危害

  1、常吃肥肉會顯露出來營養不好的事情狀況,由於肥肉比較油膩,包括的氨基酸比較多,不過對於維他命和一些碳水化物卻是寥寥的,可謂是沒有,所以假如常常只是吃肥肉,那麼營養不好,對我們的生長是很有害的。

  2、對於想要減肥的人來說,常常吃肥肉也不是那末容易,由於肥肉包括的氨基酸和脂肪是太多的,同時吃肥肉也會增加我們包括的卡路里,自然對減肥是不順利的,所以假如想要減肥,還是是長得比較胖的人,最好少吃。

  3、吃太多的肥肉會造成高血壓或是血栓等各種心血管疾病,則是由於我們血液中的支付含量太多了,堆積在一起,從而造成血栓等其他的血液凝固疾病。

  肥肉的吃法

  1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

  2、豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

  3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

  如何挑選肥肉

  1、買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根。如果毛根發紅,則是病豬,如果毛根白淨,則不是病豬。

  2、如面板有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉。如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉。

  3、豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。

  肥肉怎麼炒好吃又不膩

  1、用豆腐去油膩。

  要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗裡,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡,再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。

  2、啤酒去膩法。

  在烹調時,加1杯啤酒,可去肥肉膩味,吃起來會很爽口。

  3、腐囂去膩法。

  把肥肉切成薄片,加調料燉在鍋裡,按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例,將腐乳放在碗裡,加適量溫水,攪成糊狀,等開鍋後倒入鍋裡,再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起來就不膩了,而且味道鮮美可口,別有風味。

  4、用糖和酒醃肥肉。

  要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種做法之後的肥肉,因色澤近乎透明,行中給它取一名字叫做“冰肉”,如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠,新增硼砂,雖然此法既爽又不膩,但硼砂是至癌物質,那就不提倡了。


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