燻肉的營養價值及功效

　　燻肉就是五花肉經過醃製，用木炭和木屑熏製的肉，燻肉去除了肉內水分與浮流油脂，維生素也有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　燻肉的簡介

　　什麼時燻肉?

　　燻肉就是五花肉經過醃製，用木炭和木屑熏製的肉，燻肉去除了肉內水分與浮流油脂，維生素也有些損失，但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大，營養價值仍然高。

　　燻肉的品種：

　　薰五花肉、薰排骨、薰豬頭、薰豬蹄、薰下水等。

　　總結：

　　燻肉味道香美，可以儲存很長的時間，是遠古時代儲存食物的方法，沿用至今，味道豐富，開胃下飯，驅寒保暖，深受大眾喜愛。

　　燻肉的食譜介紹

　　如何製作燻肉

　　食材：

　　五花肉、鹽、花椒

　　製作步驟：

　　醃製五花肉

　　1 、將五花肉切成七釐米的小段;

　　2 、 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼;

　　3 、將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 、兩天後，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天;

　　5 、將醃好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下晒一天;

　　熏製五花肉

　　1、將薰箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底;

　　2、將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底;

　　3、放上烤架，將醃好晒乾的肉放在烤架上，蓋上蓋子;

　　4、點火燻烤，火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉薰黃為止;

　　燻肉適合在冬季製作，一般在冬至前後最好，氣溫很低，幫助燻肉的醃製。

　　燻肉的烹飪技巧

　　燻肉和臘肉一樣都是醃製而成，燻肉裡面的水分大大減少，一半燻肉放冷水中煮沸，清洗乾淨，再和冷水煮一次，這樣有助於補充燻肉失去的水分。然後切片蒸食。

　　注意：

　　燻肉不宜炒制，炒制質地生硬，不便食用。

　　燻肉的儲存

　　1、民間儲存法：

　　放在乾燥通風處。

　　2、冰箱儲存法：

　　2裝在密閉容器置於冰箱中冷凍。

　　燻肉的選購

　　選購優質燻肉的小技巧：

　　1、聞：優質臘肉具有臘肉特殊的香味，無異味。

　　2、按：優質臘肉肉質結實，用指壓後無明顯凹痕。

　　3、看：色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色。

　　燻肉的營養價值

　　燻肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和營養元素，容易被人體吸收，經常食用有補充面板養分、美容的效果。

　　燻肉的功效

　　搭配燻肉食用可以去寒，開胃，消食。

　　燻肉的熱量表

　　營養素含量每100克

　　脂肪克49.88

　　蛋白質克8.24

　　纖維素克0.19

　　熱量大卡518.21

　　碳水化合物克9.29