山藥的營養價值和作用
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥,是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。那麼,大家知道山藥有什麼營養價值和作用嗎?下面小編告訴你。
山藥的營養價值
山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,澱粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。
山藥肉質細嫩,含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;******日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明,山藥具有誘導產生干擾素,增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力,常食之可健身強體、延緩衰老,是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品,具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效,是不可多得的健康營養美食。
山藥的作用
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2.延緩衰老現代科學證明,山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。
4.可治面板病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。
山藥相關食譜
一、山藥蘿蔔粥
山藥蘿蔔粥是一款鹹粥,味美清淡,惹人喜愛,山藥有滋養強壯,助消化,跟蘿蔔一起做粥,糯糯的,有營養又好消化。
材料:糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片
做法:
1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。
2、山藥去皮切段水浸泡,蘿蔔去皮切小塊,香菇洗淨切小粒。
3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙,大米、蘿蔔、香菇放內膽。
4、放山藥,熱水,內膽放入電壓鍋中。
5、加蓋按下營養飯-煮粥健。
6、加鹽調味,滴幾滴香油拌勻,盛碗中撒上蔥花即可。
二、玫瑰山藥泥
這款甜點做法簡單,但是味道很好。山藥口感細密綿軟,口味清甜,夾雜著點點玫瑰花瓣,不僅可以健脾除溼氣,還能美容養顏。
原料:山藥500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,細砂糖2大勺。
做法:
1、山藥入鍋蒸熟,蒸熟的山藥放入盆中。
2、趁熱放入幹玫瑰花,放入適量奶粉。
3、放入適量細砂糖調味,把山藥碾成泥,攪拌均勻,用模具造型即可 。
三、山藥炒羊肉
羊肉是一樣很好的溫補食材,對於咳嗽,慢性支氣管炎,虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味,這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不僅去除了羊騷味,而且下飯非常香。
原料:羊肉200克,山藥1跟,香芹2根,紅尖椒2個,食鹽半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大蔥1段,植物油和白胡椒粉適量。
做法:
1、將羊肉切成片,香芹切段,蔥薑蒜切片,紅椒切圈。
2、將山藥去皮切厚點的片,入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。
3、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。
4、淨鍋再入油,炒香蔥薑蒜,下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。
5、再加入料酒和山藥,快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻,最後淋入香油即可。