餅乾烘焙配方大全

  餅乾烘焙配方花樣百出,下面是為大家帶來的餅乾烘焙配方材料的示例2個,希望可幫助大家!

  餅乾烘焙配方材料1:

  雞蛋2個,細沙糖80克***根據自己情況酌情新增***,鹽1/2小匙,融化的奶油50克,麵粉320克***中筋即可***,泡打粉1/2小匙

  餅乾烘焙配方材料2:

  黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋麵粉200克薰衣草3.5克***1.5大匙***

  烘焙餅乾的分類:

  ·酥性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏鬆劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

  ·韌性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多為凹花,外觀光滑,表面平整,有針眼,斷面有層次,口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

  ·發酵***蘇打***餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為疏鬆劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架,按其配方分為鹹發酵餅和甜發酵餅。

  ·薄脆餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,

  ·曲奇餅乾:以小麥粉、糖、乳製品為主要原料,加入疏鬆劑和其他輔料,以和麵,採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型,烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。


餅乾烘焙

  ·夾心餅乾:在兩塊餅乾之間新增糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。

  ·威化餅乾:以小麥粉***糯米粉***、澱粉為主要原料,加入乳化劑、疏鬆劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而製成的鬆脆型焙烤食品。又稱為華夫餅乾。

  ·蛋圓餅乾:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏鬆劑、香精等輔料,以攪打、調漿、澆注、烘烤而製成的鬆脆焙烤食品,俗稱蛋基餅乾。

  ·蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏鬆劑、香精等輔料,以攪打、調漿***發酵或不發酵***、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的鬆脆焙烤食品。

  ·黏花餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳製品、蛋製品、疏鬆劑、香料等輔料經和麵、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、乾燥製成的疏鬆焙烤食品。

  ·水泡餅乾:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨鬆劑,經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤製成的具有濃郁香味的疏鬆焙烤食品。