鵝肝醬的用法與製作方法

　　鵝肝醬是法國最著名的美食，而製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，那麼鵝肝醬是如何使用呢?以下是由小編整理關於鵝肝醬的用法的內容，希望大家喜歡!

　　鵝肝醬的用法

　　鵝肝醬餐盒

　　材料

　　鵝肝醬1大匙，蒜味鵝肝2條，紫生菜2片，小牛角麵包3個，綠花椰菜2朵

　　做法

　　***1***將小牛角麵包斜切開，夾入少許生菜及鵝肝醬直接吃。

　　***2***喜歡沙拉醬或蕃茄醬口味，可將速食店沒吃完小包裝醬料帶回利用。吃的時候直接抹上即可。

　　***3***鵝肝要食用時再開啟。

　　鵝肝醬燒小土豆

　　材料

　　新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜麵醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量

　　做法

　　1.小土豆洗刷乾淨，控幹水份後連皮一切兩半。香菜摘去根部洗淨控幹。

　　2.鍋內油熱後，倒入小土豆先煸至表面微皺，再倒入蔥末、姜、甜麵醬、鵝肝醬小火翻炒

　　均勻，加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半乾，將香菜掰成兩截放在鍋裡一起燉5分鐘變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收幹即可。

　　鵝肝醬的做法

　　傳統式法國鵝肝醬

　　將鵝肝***約1300克***表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽***12克***、胡椒粉***適量***、糖***4克***、豆蔻粉***適量***，約半小時後再淋上白蘭地酒***一大湯匙***，待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤***烤箱內溫度控制在140左右***約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

　　柳橙法國鵝肝醬

　　原料：法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。

　　製作：做法： 1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

　　2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。