吃牛排的需要注意哪些事情

　　在西餐店裡，牛排是必點菜品，但是我們日常吃牛排也是有一定注意事項的。以下是小編為大家整理的牛排的注意事項，希望你們喜歡。

　　牛排的注意事項

　　1、哪些人不能吃牛排

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、牛排的適用人群

　　適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　3、牛排的食用禁忌

　　牛排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　牛排做法推薦

　　牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

　　至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體***如酸奶，醋***，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

　　黑椒牛排的做法

　　1.牛排洗淨控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。並抹上適量的白葡萄酒。

　　2.30分鐘後。爐體預熱1分半，放上錫紙和牛排。

　　3.1分鐘後翻面。

　　4.煎烤一分鐘後翻面。如果絕對太乾，可以在牛排表面抹上少許油再翻面。

　　5.之後都是隔30秒翻面，約3-4次後差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤。

　　6.去除錫紙後，利用爐具的餘溫加熱。加入生抽2勺和少許糖。

　　7.加熱適量黑胡椒粉，拌勻。

　　8.加入一小勺玉米澱粉，拌勻後，熬煮至稠厚即可。

　　香辣牛排的做法

　　1.牛排用冷水浸泡3小時左右，期間換2-3次水。

　　2.用流水衝淨，淋幹水分。

　　3.鍋內倒入8杯水，加入1根大蔥***分4段***，大蒜10瓣，花椒半勺燒開。

　　4.水開後，放入牛排。不要一次都倒進去，每次3-4塊。

　　5.等水再次開的時候，把牛排撈出。

　　6.燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然後淋幹水分。

　　7.塊大的改一下刀。

　　8.為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來一刀。

　　9.煮肉的湯要留下，併紗布淋淨。

　　10.準備調料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，並攪拌均勻。

　　11.鍋內依次放入牛排，調料、3杯肉湯開始燉煮。剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時新增使用。

　　12.中火燉煮，為防止調料糊鍋，要時不時翻動一下。

　　13.湯耗過半時，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個，然後繼續燉煮，直到湯耗幹。

　　14.請坐，倒酒，乾杯，幹否。

　　牛排的食物祕籍

　　通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House***牛排屋，專門吃牛排的餐廳***裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

　　這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

　　煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉***後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度***。

　　還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。

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