食用螃蟹需要注意什麼

　　螃蟹含有豐富的 蛋白質及 微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對面板的角化有幫助。 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對 結核病的康復大有補益。

　　但是，食用螃蟹需要注意幾點：

　　在購買螃蟹時，要注意區分幹蟹和溼蟹。幹蟹一般用網袋或草袋裝，而溼蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的溼蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由於喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

　　蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

　　此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水***自來水***中，讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養。

螃蟹

　　食蟹要點：1.一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;2.若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味;3.一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;4.餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。

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　　食療價值

　　螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經

　　有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效

　　對於 淤血、 黃疸、腰腿痠痛和 風溼性關節炎等有一定的食療效果。

　　【效能】味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利溼退黃，解漆毒。

　　【參考】肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2和 煙酸、鈣、磷、鐵、穀氨酸、 甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。

　　蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、 蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。

　　【用途】用於跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產後血瘀腹痛;溼熱 黃疸等。

　　【用法】酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。

　　【附方】

　　1，酒侵生蟹：鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，並用其渣敷患處。

　　源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體，用以續筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對“骨節離脫”***脫臼***有較好的療效。原方說“半日內，骨內谷谷有聲即好”，表明了制方人的經驗。

　　2，合骨散：河蟹30~50g，焙乾研末。每次10g，白酒送服。

　　源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。

　　3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙乾，共研細末。每次15~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂一味活血化瘀，更為適宜。

　　4，螃蟹丸：螃蟹500g，燒存性，研末，拌以 黃酒，作成小丸。每日2次，每次30g，溫開水送下。